Marian Blazes
- I alt: 12 timer 45 minutter
- Forberedelse: 12 timer
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 1 dusin bagels (12 bagels)
Quinoa er et unikt korn, der er blevet dyrket i Andesfjernerne i århundreder. Quinoa er bemærkelsesværdigt nærende og indeholder meget protein og var en vigtig del af den pre-koloniale Incan-diæt. (om quinoas nuværende globale trendiness her).
Quinoa kan tilberedes i vand for at lave en fluffy pilaf. Du kan også købe quinoa, der er forarbejdet til mel (glutenfri) eller til forarbejdet til mel (glutenfri) eller til havregrynlignende flager. Denne bagelopskrift kræver både det kogte korn og flagerne samt almindeligt brødmel.
Server disse bagels med jordnøddesmør til en super protein-opladet morgenmad.
ingredienser
- 1 kop rå quinoa
- 1 kop quinoa-flager plus 2 spsk (quinoa, der er behandlet til at have en struktur, der ligner øjeblikkelig havregryn)
- 7-8 kopper brødmel
- 2 1/2 tsk aktiv tør gær
- 2 1/4 kopper vand
- 1 spsk salt
- 3 spsk honning
- 2 spsk sukker
- 1 spsk vegetabilsk forkortelse
- 1 spsk bagepulver
- Groft salt
Trin til at gøre det
Tilsæt 4 kopper mel, 1 tsk gæren og 2 1/4 kopper vand i skålen med en stor stående mixer. Elt med dejkroken på lav hastighed, indtil den er godt blandet. Dæk og lad denne blanding hvile natten over ved stuetemperatur.
I en gryde tilsættes quinoakornene til 2 kopper vand og en knivspids salt. Brænd til en simmer, dæk og kog quinoa, indtil det er let gennemskinneligt og vand er absorberet, ca. 15 minutter. Afsættes til afkøling.
Tilsæt honning, sukker og salt i skålen med mel / gærblandingen og omrør kort med dejkrogen. Tilsæt 1 kop mel, den resterende gær, 1 kop quinoa-flager og grøntsagens forkortelse. Tilsæt den kogte quinoa (reservere 1/4 kop for at pynte på toppen af baglerne). Fortsæt med at ælte i cirka 5 minutter, tilsæt resterende mel 1/2 kop ad gangen, indtil du har en glat, stiv dej.
Læg dejen i en olieret skål, og lad den hæve på et varmt sted, dækket, i ca. 1 1/2 time, eller indtil det er fordoblet. (Dej kan også stå natten over i køleskabet for at stige).
Stik dejen ned og skær i ca. 12 lige store stykker. Rul hvert stykke indtil en kugle, og lad hvile i 5 minutter. Flad hver kugle op i et rektangel, fold lange sider mod midten og rull derefter ind i et rør. Gentag med de resterende stykker. Lad dejen hvile 5 minutter.
Brug håndfladerne til at rulle hvert rørs dej til et længere rør, indtil de er ca. 12 centimeter lange. Lad hvile igen.
Saml enderne af hvert rør sammen og overlapper let. Placer din hånd gennem midten af bagel og rull søm forsigtigt langs disken for at udjævne den og forsegle enderne sammen.
Fyld en stor suppegryde med vand, og tilsæt 1 spsk bagepulver. Kog vandet op. Forvarm ovnen til 450 grader. I en lille skål blandes reserveret kogt quinoa med 2 spsk quinoa-flager og en stor knivspænde groft salt - afsættes til garnering.
Når vandet koger, tilsættes bagler til vandet i portioner, koges dem i ca. 30 sekunder på hver side. Fjern bagels med en slidset ske, og læg den på et viskestykke for at drænes. Drys toppe af bagels med quinoakorn og saltblanding. Drys en bageplade med majsmel og læg de kogte bagels på arket. Gentag med de resterende bagels.
Placer bagels i ovnen, og vend derefter temperaturen ned til 400 grader. Bages indtil gyldenbrun, ca. 20-25 minutter.
Bagels opbevares i en dag, skal de opbevares i fryseren, indpakket i folie.
Opskrifttags:
- quinoa
- morgenmad
- Sydamerikansk
- efterår
