Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Pærer er en fremragende konservesfrugt, fordi de gør det gennem konservesprocessen med mere af deres farve, smag og struktur intakt end mange andre frugter gør.
Der er to grundlæggende måder, hvorpå pærer sikkert kan bruges: hot-pack-metoden og raw-pack-metoden. Selvom det kræver færre trin, resulterer råpakningsmetoden i et underordnet produkt. Råpakket frugt har en tendens til at krympe under forarbejdning og flyde op af konservesvæsken. Stykkerne, der flyder til den øverste farve og er ikke tiltalende, når glassene er åbnet. Hotpack-metoden reducerer sandsynligheden for frugtflåd og misfarvning.
Vælg din frugt med omhu
Vælg faste, ubemærkede pærer til konserves. Det spekulerer ofte på, om pærer skulle være hårde, når der konserves. Det er bedst at bruge dem, der er let undermønstre, dog ikke helt hårde. Det er sandsynligt, at den alt for modne frugt flyder i glassene og har også et lavere syreindhold. Det er den naturligt nærværende surhed af pærer, der hjælper med at bevare dem, ikke konserveringsvæsken.
Skræl og kerne pærer
Skær stænglerne af og en tynd skive fra bunden af hver pære. Skræl pærer ved hjælp af en grøntsagsskræler. Skær dem i to og brug en skærekniv til at skære frø og kerner ud.
Hakk pærerne
Forbered en stor skål med syrnet vand (2 spsk hvid eddike eller citronsaft i en gallon vand). Hakk de skrællede og cored pærer i skiver eller bidder, alt efter hvad du foretrækker. Meget små pærer, som f.eks. Sække, kan være konserves hele eller i halvdele. Tilføj bunker eller skiver i skålen med surt vand, mens du går. Dette trin forhindrer misfarvning. Når alle pærer er skåret op og i det syrne vand, skal du tømme dem i et dørslag.
Kog pærerne kort i sirup, vand eller juice
Selvom pærer oftest konserveres i en simpel sukkersirup, er det ganske sikkert at få dem i juice eller endda almindeligt vand. Konservesvæsken er et smagsstof og ikke et sikkerhedsmæssigt hensyn. Hvis du bruger juice, foretrækkes hvid druesaft på grund af dens relativt neutrale farve og smag. Hvis du bruger anden juice, såsom æble, kan du tænke den 50-50 med vand, så juiceens smag ikke overvinder pærerens smag. Bring sirup, juice eller vand i kog. Tilsæt bunker eller skiver af pærer, og lad dem simre i 2 minutter.
Fyld hermetiseringskande
Dine konservesbeholdere behøver ikke at være steriliseret til konservering af pærer, men de behøver at være rene og revne eller uden chip. De skal også være varme. For at gøre dette skal du fylde dem med meget varmt vand og derefter tømme dem lige før fyldning med frugt.
Brug en slidset ske til at overføre pærer fra væsken, som de simrede i. Fyld krukker med frugten, og lad 3/4-tommer hovedrum være mellem toppen af pærerne og randen af glassene. Pakk frugten ganske tæt uden at smadre den (dette er et andet tip, der hjælper med at reducere frugtens svømmer).
Spild den varme væske, som pærer simmede over over frugten, og efterlod 1/2-tommer hovedrum i hver krukke. Tør randen af glassene med et rent, fugtigt papir- eller kludhåndklæde (al mad på en krukke kan forhindre en god tætning). Sikre dåse låg.
Behandl krukker
Forarbejd i et kogende vandbad, 20 minutter til halvletter, 25 minutter til quarts. Du bliver sandsynligvis nødt til at justere konserveringstiden for din højde om nødvendigt. Opbevar dem i en konserveskælder, din spisekammer, eller giv dem væk som gaver.
