Samiske sert / Getty-billeder
Fransk service, eller s ervice à la Française , er en servicestil, hvor mad tilberedes og / eller serveres af tjenerens bordside. Køkkenet i sig selv behøver ikke at være fransk for at betragtes som en del af den franske service. I dag bruges fransk service ofte til at præsentere appetitvækkere og måltider, herunder guacamole, cæsarsalat, flambé og udskæring af kød.
Fransk service er generelt velegnet til mindre bryllupper eller dem med et budget, der er stort nok til at ansætte adskillige servere. Hvis du har et lille antal gæster og har råd til det, tilbyder fransk service gæsterne et uovertruffent niveau af gæstfrihed, der er bundet til at imponere gæsterne. De to typer fransk service inkluderer fransk vogn service og fransk banket service.
Fransk indkøbsvognsservice
Fransk vogn service er en metode, hvor mad delvis tilberedes i køkkenet og bringes ud på en vogn for at være fuldt ud tilberedt bord side. Det er en ualmindelig, teknisk krævende og meget professionel serveringsmetode, der er reserveret til fornemme restauranter, avancerede resorts og krydstogtskibe.
Vognen inkluderer typisk en brænder og et stort skærebræt. To servere, typisk en kok / hovedserver ( chef de rang ) og en assistent ( commis de rang ), arbejder sammen for at betjene gæster. Kokken de ring forbereder og tallerkener, som kan omfatte udbenning, opskæring og garnering, mens commis de rang serverer gæster og rydder bordet. Før denne service indstilles bordet med sølvtøj og glasvarer. Denne serveringsmetode kan bruges til servering af forretter, desserter og endda et komplet otte-retters måltid.
Fransk bankettservice
Fransk bankettservice er en teknik, hvor tallerkener af mad samles i køkkenet, bringes ved bordssiden og serveres til gæsterne à la carte. Med denne type metode arbejder to servere sammen for at betjene gæster. Lead-serveren er ansvarlig for at betjene gæster individuelt, og assistenten sætter tallerkener og rydder retter. Alt serveres individuelt, såsom brød, salat, suppe, forretter og meget mere. Selvom serverne ikke forbereder madbordssiden, kræver denne teknik stadig en enorm mængde dygtighed.
Fordele og ulemper
Et positivt aspekt af den franske service er, at den detaljerede serveringsmetode tilføjer en luft af elegance og tilbyder en kunstnerisk, underholdende måde at fremvise mad på. Gæsterne får også det yderste serviceniveau og personlig opmærksomhed. Med denne service får du virkelig det, du betaler for.
På den anden side er der nogle negativer. F.eks. Er fransk service uden tvivl en langsom og tidskrævende serveringsproces. Det kræver også yderligere servere og kræver muligvis også et større spisestue. Rummet skal være stort nok, så servere kan bevæge sig frit og tilberede mad effektivt.
Sjov kendsgerning
Der er yderligere stilarter af catering, såsom:
- Butlered Service: Med denne formalitet tilberedes og belagt mad i køkkenet, præsenteres på en bakke og serveres til gæsterne. Redskaber findes allerede på bordet. Engelsk service: Her serverer serveren gæster individuelt fra en stor skål. Det ligner en formel version af spisestue i familie-stil. Russisk (sølv) service: Ved hjælp af denne service koges mad ved bordet, ligesom fransk vogn service. Serveren samler dog et fad med mad, og gæsterne hjælper sig selv.
