Gran / Lindsay Kreighbaum
Pølse er defineret som formalet kød blandet med fedt, salt og andre krydderier, konserveringsmidler og undertiden fyldstoffer. Nogle pølseblandinger sælges i bulkform, og andre tvinges ind i hylstre for at danne links. Mange mennesker er fortrolige med pølseforbindelser, men de er let tilgængelige uden deres foringsrør på samme måde som fersk malet oksekød og kylling pakkes.
Pølse fås i frisk form, som skal koges inden forbrug. Det fås også i tør eller hærdet form, som allerede er kogt. Næsten enhver type kød kan bruges i pølser, men den mest almindelige pølse er svinekød eller svinekød blandet med andet kød såsom oksekød eller kylling. Pølsesort er virkelig livets krydderi og fås på flere måder, herunder krydret, varm pølser og bløde pølser samt med aromaer, der kører spændet fra hvidløg til muskatnød.
Historie
Ordet pølse stammer fra den midtengelske sausige , der stammede fra sal, latin til salt. I Frankrig er de pølser og i Tyskland wurst . I praksis i over et årtusinde var pølsefremstilling oprindeligt en metode, der blev brugt til at konservere kød, især mindre nedskæringer.
I dag er pølsefremstilling blevet en kunst. Mere end 200 forskellige sorter af pølse fremstilles alene i USA og tusinder mere over hele verden, der varierer efter regional smag og ingredienstilgængelighed. Hotdogs er populære i USA, pølse er den ultimative finske fastfood, og skaldyrspølser er populære i Asien.
Traditionelt et kødprodukt laver kreative kokke pølser fra blandinger af grøntsager og skaldyr til dem, der undgår kød. Der findes endda blandinger af kød og ris i pølseforinger kaldet boudin, udtalt boo-dan, der er gjort populært i sydlige stater som Texas og Louisiana. Boudin-pølse bliver mere populær, og ingredienserne mere komplekse, da den får eksponering. Emeril Lagasse har vist en interesse for skålen og har taget den traditionelle svinekød- og risfad til et andet niveau med unikke mix-ins, som flere kokke udvider på.
Sundere pølsemuligheder
Du kan vige dig væk fra kommercielt fremstillet pølse af frygt for ikke kun fedtindhold, men for hvilke odds og ender producenterne smider i blandingen. Og det med rette. For din bekvemmelighed og samvittighed er der måder at sænke fedtet på, hvis du laver dit eget derhjemme. Hvad mere er, hvis du laver din egen pølse, kan du sikre, at kun de bedste ingredienser og krydderier bruges. Der er mange pølseropskrifter, der også indeholder skaldyr og vegetariske pølseblandinger.
