Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
I hele Caribien og mange spansktalende lande serveres stegte, modne gryder med måltider hovedsageligt som en side skål eller som en snack. F.eks. I det sydamerikanske land Guyana serveres stegte gryder traditionelt sammen med nationalretten, tilberedt ris: ris, bønner og kød kogt med kokosmelk.
Madlavning af bananer eller planeter findes i to former: umodne eller grønne planeter og modne planeter. De er en fast føde til nationer i hele Afrika, Sydøstasien, Stillehavsøerne, Caribien, Central- og Sydamerika. Stegte planeter er lavet til at gå sammen med enhver fad, og i mange tilfælde fremstilles og spises de dagligt.
Plantain Fakta
Når planeten modnes, bliver den sødere, og dens farve ændres fra grøn til gul til sort, ligesom bananer. Grønne planeter er faste og stivelsesagtige og ligner kartofler i smag. Gule planter er blødere og stivelsesagtig men alligevel sød. Ekstremt modne planter har blødere, dyb gul masse, der er meget sødere.
Kugleholdere af alle sorter kan tilberedes på enhver tænkelig måde: dampet, kogt, grillet, bagt eller stegt. Der er endda to måder at stege græsgulver på, som chunky, bidige stykker eller tyndt skåret, som chips.
Sådan vælger du
Processen med at stege modne planter er ofte ret ligetil. Før du forsøger at fremstille denne ret, er det dog vigtigt at forstå, hvad der sker under tilberedningsprocessen for at køre ret korrekt.
Gryder går gennem forskellige faser af modenhed. Grytidets modenhed fremgår af hudens skiftende farve. For fremragende stegte planter, vil du vælge en plantain med hud, der er kedelig gul med pletter af sort eller helt sort - det er her, en plantain er på højeste modenhed. På dette tidspunkt har planeten udvekslet al sin stivelse mod naturlige sukkerarter; stege det på dette trin coaxes alt sukker til overfladen, som let brun. Browning sukker giver velsmagende karamelliseringsnoter. Du vil bemærke, at folk vælger at skære planeterne diagonalt (på en bias), da det giver en større madlavningsflade til karamellisering.
Bortset fra at vælge et plantain på det rette stadium af modenhed, er der tre andre vigtige ting, der skal tages i betragtning, når du steger planter.
Tips til madlavning
For at få din søde stegt plantainopskrift ret, skal du have den perfekte pande, bruge den bedst mulige olie og opretholde den rigtige tilberedningstemperatur:
- Stekepande: Det er sandsynligvis bedst at bruge en nonstick-stegepande, da dette vil hjælpe med at lette frigørelsen af den kogte planta fra panden. Sukker brænder hurtigt, så din plantain ellers kan holde sig til gryden. Madolie: Dit valg af olie er en anden vigtig overvejelse. Det kan være en god ide at bruge en neutral-smagende olie såsom raps eller vegetabilsk olie. Mængden af olie, der bruges til stegning, skal være lige nok til at belægge bunden af gryden. For meget olie vil få planterne til at opsuge olien, hvilket resulterer i tåget planter. Efter stegning af hver batch, drypp ekstra olie på de hvile planter, hvis nødvendigt (eller fyld med smør). Varmeniveau: Det måske er den vigtigste faktor, når madlavning tilberedes, varmeniveauet. Brug medium varme til at stege græsgulver. Det kan være nødvendigt at sænke varmen afhængigt af størrelsen på din komfurbrænder og gryde. Hvis dit varmeniveau er for højt, brænder planeterne eller brune for hurtigt. Hvis de brunes for hurtigt, koges indersiden ikke igennem.
