Spoonful af curry pulver.
Brigitte Wegner / Getty Images
Mens mange mennesker tror, at curry refererer til et enkelt krydderi kaldet karrypulver, der findes i krydderier i det lokale supermarked, kan curry faktisk være tørt eller vådt, en blanding af tørt krydderi eller en krydret sauce. Der er en god chance for, at den retter, du serveres på en restaurant, ikke indeholder karryblade. Det er måske ikke engang varmt.
Historien om karrypulver
Meget af vores forvirring stammer tilbage fra den britiske kolonialismes dage. Historien fortæller, at en britisk embedsmand, der forberedte sig på at forlade Indien og ville nyde hans yndlingsindiske retter, efter at han kom hjem, beordrede sin tjener at forberede en blanding af indiske krydderier. Identifikationen af karry med et tørt pulver blev således født.
Det hjælper ikke, at kommercielt fremstillede curried pulvere ofte ligner meget de duftende krydderiblandinger, der tilberedes fra bunden dagligt af indiske husmødre. Dette hjælper også med at forklare, hvorfor restaurantudtagsretter som Singapore Curried Rice Noodles får en så dårlig rap.
En oversigt over Curry
For at forstå den sande natur af karry hjælper det at vide, at ordet kommer fra den tamilske kahri , som betyder "sauce". I hele Sydøstasien og Indien er karri ikke krydderiblandinger, men en skål, en med en flydende, sauce-lignende konsistens. I modsætning til hvad der er almindelig mening, er ikke alle karryer for varme. Dette giver mening, når du tænker på, at selvom karri har været en grundpille i den indiske madlavning i århundreder, er chilipepper en frugt i den nye verden. Inden capicumens introduktion til Europa (og efterfølgende Asien) af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, ville den mest skarpe ingrediens i en karryblanding have været sort peber.
I dag findes der fire krydderier, der ofte findes i karrypastaer og pulvere:
- Chilies: den anvendte type vil påvirke skålens skarphed; generelt er mindre chili varmere. De røde og grønne karrypastaer, der findes i thailandske madlavning, er lavet med henholdsvis rød og grøn chili. Gurkemeje: det er dette, der giver mange karryer deres gule farve. Koriander: frøene fra korianderplanten, der er værdsat siden oldtiden for deres rygter om afrodisiakale egenskaber. Spidskommen: en af verdens ældste krydderier, den har en nøddeagtig smag og bruges ofte i krydderiblandinger
Selvom der ikke er nogen hårde og hurtige regler, vil mindst tre af disse krydderier være til stede i de fleste karryer.
Hvor findes karry i Asien?
På trods af indførelsen af indiske munke, der rejser langs den berømte silkeveje, blev curry aldrig rigtig fanget i det meste af Kina. Men curry bruges ofte i det sydlige Kina til at give smag til skaldyr, grøntsager og nudleretter.
Selvfølgelig er det en anden historie i Sydøstasien. Curries fra Thailand, Malaysia og Indonesien har en dejlig anden smag på grund af indarbejdelse af lokale ingredienser. Kalk og citrongræs bruges ofte i karrypastaer eller pulvere. Kokosmelk bruges ofte som fortykningsmiddel, selvom ikke alle thailandske karryer, i modsætning til den almindelige opfattelse, er lavet med kokosnødmælk. Nødder løber ofte vej ind i karry, og stearinlys (en hvid nødde formet som valnød eller hasselnød) er en populær ingrediens i indonesisk og malaysisk karrypasta.
Som ovennævnte information indikerer, er karry ekstremt tilpasningsdygtig. Du er velkommen til at eksperimentere og tilføje dine foretrukne krydderier og andre ingredienser. Hvis du ikke har det godt med at lave din egen karrypasta, har de vietnamesiske mærker, der findes i specialbutikker, en sød smag og er generelt ret gode til sydøstasiatiske retter. Til sydkinesiske opskrifter anbefaler de fleste eksperter at holde sig til de traditionelle indiske pastaer.
Afhængig af den anvendte type chili kan styrken af både røde og grønne karrypastaer variere fra relativt mild til fyrig varm. Det er ikke altid nemt at fortælle smagen af en pasta fra beholderen, så spørg butikspersonalet, hvis du har brug for hjælp. Et sidste tilberedningstip: hemmeligheden bag at lave en vellykket karry er at lade den småkoke i en lang periode, hvorved krydderiets fulde smag frembringes.
