Billedkilde / Getty-billeder
Det græske køkken er afhængig af flere forskellige urter for at give sine signaturer. Fra ruccola til vild selleri krydrer de salater, supper, kød- eller skaldyrsretter med mere.
Bemærk til udtaler:
- Accenterede stavelser vises med store bogstaver. Den "hårde th" er den lyd i ordet "the." Den "bløde th" er den lyd i ordet "tak."
Navn: Arugula
Græsk navn: Roka
Udtale: ROE-kah
Navn på græsk: ρόκα
Anvendelser: Arugula bruges oftest som salatgrøn, men det fungerer også som en smagsingrediens i sandwich, salater og andre retter, især dem med kylling, tun, pasta, æg eller tomater.
Navn: Bay Leaf
Græsk navn: Daphni
Udtales: THAHF-nee (hårdt th)
Navn på græsk: δάφνη
Anvendelse: Som i mange andre køkkener bruges laurbærblade til at smage supper, gryderedder og bouillon og kasseres derefter inden servering.
Navn: Dill
Græsk navn: Anithos
Udtales: AH-nee-thohs (blød th, ende rim med "dosis")
Navn på græsk: άνηθος
Anvendelser: Dild bruges i fiskeopskrifter, forskellige typer salater og den klassiske agurk- og yoghurtdip tzatziki.
Navn: Fennikelblade
Græsk navn: Maratho
Udtales: MAH-rah-thoh (blød th-lyd)
Navn på græsk: μάραθο
Anvendelse: Fennikelblade bruges i generøse mængder i gryderetter og frittere. De krydder også grøntsager, skaldyr, kød og smagfulde tærter.
Navn: Marjoram
Græsk navn: Mantzourana
Udtales: mahn-dzoo-RAH-nah
Navn på græsk: μαντζουράνα
Anvendelser: Oreganos sødere fætter, marjoram bruges primært til at give lam og kylling smag.
Navn: Spearmint
Græsk navn: Dyosmos
Udtales: thee-OHZ-mohs (hårde th, slut rimer med "dosis")
Anvendelser: Cool, munter spearmint er udbredt brugt i ostebaserede retter, tomatsaucer og risfade og til at smage kød. Det bruges også til at lave en forfriskende urtete.
Navn på græsk: δυόσμος
Navn: Oregano
Græsk navn: Rigani
Udtales: REE-gah-nee
Navn på græsk: ρίγανη
Anvendelser: Oregano er så vigtig for det græske køkken, der er en indfødt sort, vi kalder græsk oregano. Det er parret med det meste alt, hvad grækere laver mad, inklusive kød-, fisk-, ost- og ægfad; salater; og sådanne grøntsager som tomater, zucchini og grønne bønner.
Navn: Persille
Græsk navn: Maïdanos
Udtales: mah-ee-dah-NOHS (rim med "dose")
Navn på græsk: μαϊντανός
Anvendelser: Mild, men lys persille bruges som pynt, ligesom på så mange amerikanske restauranter, og også i supper og salater.
Navn: Purslane
Græsk navn: Glistritha
Udtalt: ghlee-STREE-thath (hårdt th)
Navn på græsk: γλιστρίδα
- også kendt som antrakla, αντράκλα, siger: ahn-DRAK-lah
Anvendelser: Purslane vokser som et ukrudt i den græske sol og laves til salater eller koges i grøntsagsretter.
Navn: Rosemary
Græsk navn: Thentrolivano
Udtalt: derefter-droh-LEE-vah-no (hårdt th)
Navn på græsk: δεντρολίβανο
Anvendelser: Rosmarin skinner i kødretter, især lambaserede.
Navn: Sage
Græsk navn: Faskomilo
Udtales: fahs-KOH-mee-lo
Navn på græsk: φασκόμηλο
Anvendelser: Sage bruges også primært til at forbedre smagen af kød, inklusive ænder, kylling og svinekød.
Navn: Savory
Græsk navn: Throubi
Udtales: throo-BEE (blødt th)
Navn på græsk: θρουμπί
Anvendelser: Bønner og salte er en klassisk kombination. Savory bruges også i en række forskellige supper og gryderetter og med fisk og æg.
Navn: Tarragon
Græsk navn: Estragon
Udtales: es-trah-GON
Navn på græsk: εστραγκόν
Anvendelser: Ær og kylling er en kamp lavet i himlen. Denne urt bruges også i æg- og svampe-retter.
Navn: Timian
Græsk navn: Thymari
Udtales: thee-MAH-ree (blødt th)
Anvendelser: Timian er en konstant ledsager af andre urter, især oregano, i kødretter, supper og gryderetter.
Navn på græsk: θυμάρι
Navn: Wild selleri
Græsk navn: Selino
Udtalt: SEH-lee-noh
Navn på græsk: σέλινο
Anvendelser: Vilde selleri dukker op i græsk madlavning som en grøntsag eller urt i supper og gryderetter.
