Morten Falch Sortland / Getty Images
Hvid budding blev oprettet til dem, der er lidt uklare med at spise blodprodukter - og det er præcis, hvad traditionel sort budding er lavet af. Hvid budding er en version af den traditionelle sorte budding, der er lavet i Guyana og andre steder i verden.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Oprindelsen af hvid budding
Det antages, at både sort-hvide buddinger stammer fra Storbritannien og Irland, ikke Guyana eller andre steder i Sydamerika eller Caribien. Efter all sandsynlighed vandrede de til Amerika med britiske og irske bosættere.
Hvid budding vs. sort budding
Nogle siger, at sort budding er en superfood, men det er bestemt en erhvervet smag. Ja, det er fyldt med protein og antioxidanter, men det har også et højt fedtindhold. Det er bogstaveligt talt lavet med dyreblod, som regel af svin i Guyana, blandet med fedt og havregryn og derefter fyldt i foringsrør kaldet løbere. Løbere rengøres godt med limesaft og salt først for at fjerne alle spor af slim. Blodet, der er fanget i løberne, bliver mørkt og dermed navnet "sort" budding. Faktisk kaldes sort budding blodpudding.
Det er ikke ualmindeligt at finde kugler med fedt gemt inde i sort budding, og det har en tendens til at have en stærk - nogle siger endda overvældende - smag. "Pudding" -delen er en fejlnummer. Det er ikke sødt, og du vil ikke gerne servere det til nogen til dessert.
Sådan fremstilles hvid budding
Hvid budding er faktisk den samme ting som sort budding minus blodbestanddel, der gør det mørkt. Kokosmelk erstatter blodet. Nogle opskrifter kræver tilsætning af hakket lever.
Hvid budding's overvejende ingrediens er ris. Det vises heller ikke på nogen dessertmenuer, på trods af substitutionen med kokosmelk. Den er lavet med friske urter som basilikum og timian, og undertiden med hakket løg. Grønne og halvgrønne mango tilsættes ofte i Guyana. Risen får lov til at afkøle til stuetemperatur, når den er kogt, derefter fugtes den med kokosmælken, og der kan tilsættes urter og grøntsager. Blandingen fyldes i pølseforhindringer og dampes.
Selvom opskrifter på både hvid og sort budding bugner på Internettet, kan det være en udfordring at lave din egen sorte budding. Det kræver typisk mindst en pint koblod eller svineblod. Hvid budding er en anden sag. Du kan om nødvendigt erstatte regelmæssig mælk med kokosmelk. Det siges, at kunsten er at få risen helt rigtigt og opnå en perfekt tekstur et sted mellem hårdt og blødt. Hård ris vil bryde løbere op, mens ris, der er for blød, bliver til uappetitlig svamp. Du kan enten koge eller dampe de færdige pølser.
Ligesom sort budding serveres hvid budding ofte med en pickle, også kendt som en "sur" i Guyana.
Hvornår skal man købe hvid budding
Sort-hvide buddinger fremstilles og sælges i weekender i Guyana. Hvis du ikke tilfældigvis er i Sydamerika, og du vil prøve det, kan du købe irsk hvid budding online - ja, Amazon sælger også hvid budding - eller besøge et latinamerikansk marked, hvis du har en i dit område.
