Hinterhaus Productions / Getty Images
Du behøver ikke absolut at købe en wok for at skabe tilfredsstillende kinesiske måltider, men dette skålformede redskab har flere vigtige fordele: De spreder varmen jævnt, de bruger mindre olie til friturestegning end en traditionel dyb fedt frituregryder, og du kan Brug en wok og bambus dampbåd til at dampe mad til kinesiske boller.
En god wok vil gøre det meget lettere at tilberede kinesisk mad (og også mad fra andre kulturer).
Sådan beslutter du, om du har brug for en wokHvilken type wok skal du købe?
Husk, at det gamle ordsprog “Du får det, du betaler for?” Dette er et af de sjældne tilfælde, hvor det ikke gælder. Der er ingen erstatning for en god wok af kulstofstål. Ikke kun er det relativt billigt, men det leder varme jævnt. Mens der i dag findes mange andre typer woks - aluminium, rustfrit stål, endda kobber-erfarne asiatiske kokke sværger ved kulstofstål.
Flad eller rundbundet?
Håndter med omhu
Oprindeligt kom woks med to metalhåndtag for at gøre dem lette at løfte ind og ud af den traditionelle kinesiske brændeovn. I dag har flade bundvoks normalt et langt træhåndtag som en stegepande. Det lange håndtag gør det nemt at bevæge og vippe wok ved omrøring. De fleste har også et lille "hjælper" -greb på den anden side, så wok er stadig let at løfte. Runde bundvoks følger muligvis det traditionelle wok-design med to små "ører" i metal eller har et enkelt langt metal- eller træhåndtag.
Størrelse betyder noget
Woks findes i forskellige størrelser - restauranter kan bruge woks, der er flere meter på tværs. Størrelsen på wok, du vælger, afhænger af flere faktorer, herunder dine egne præferencer, den type ovn, du har, og wokens dybde.
Hvad med non-stick?
Med den nuværende interesse for madlavning med lavt fedtindhold tilbyder mange producenter nu woks med ikke-stick-belægning. Hvor godt non-stick fungerer vil afhænge af den enkelte belægning og hvordan den påføres. Generelt fungerer ikke-stick-belægninger ikke godt på kulstofstål. Hvis du vil have non-stick-belægningen, kan du prøve en aluminiums wok med tunge målere som dem, der er lavet af Calphalon.
Vælg en Wok med et låg
Hvorfor vælge en wok med låg? Fordi en wok med låg vil gøre dit liv meget lettere, især når du laver kinesisk mad. En masse tid skal ingredienserne simre og dækkes under tilberedningen. Så hvis du køber en wok med låg, vil det gøre madlavning med en wok meget lettere.
Pleje og vedligeholdelse
Det er meget vigtigt at krydre din wok, før du bruger den for første gang. Krydderi fjerner konserveringsolieproducenternes placering på wok for at forhindre rust og erstatter den med en let belægning af madolie. Det er også vigtigt at rengøre din wok efter hver brug. I betragtning af de mange woks, der findes på markedet i dag, er det vanskeligt at give et generelt sæt krydderi- og rengøringsinstruktioner.
