/ Diana Miller / Getty Images
Melasse var tidligere det primære sødestof, der blev brugt i dage før, indtil raffineret hvidt sukker skubbede det bag på hylden. Det har en karakteristisk smag, der giver ekstra gnister til krydderuradede opskrifter, såsom pepperkager eller toffee.
Melassehistorie
Det engelske udtryk melasse kommer fra den portugisiske melaço, som igen er afledt af den latinske mel, hvilket betyder honning. Melasus (sic) blev først set på tryk i 1582 i en portugisisk bog, der beskyldte erobringen af Vestindien.
Melasse blev eksporteret til USA fra Vestindien for at fremstille rom. Der blev opkrævet høje skatter på melasse af briterne via Molasses Act fra 1733, men tolderne blev så vidt ignoreret af amerikanske kolonister, at skatten blev nedsat i 1764 i håb om, at flere ville overholde.
Frem til 1880'erne var melasse det mest populære sødestof i USA, fordi det var meget billigere end raffineret sukker. Det blev betragtet som særlig velsmagende med salt.
Efter afslutningen af første verdenskrig faldt raffinerede sukkerpriser drastisk, hvilket resulterede i migration af forbrugere fra melasse til hvidt sukkerkrystaller. I 1919 var det amerikanske forbrug pr. Indbygger hvidt sukker dobbelt så meget som det var i 1880, hvor de fleste amerikanere skiftede helt fra melasse til granuleret hvidt og brunt sukker.
I januar 1919 eksploderede et enormt vat med melasse ved Purity Distilling Company i Boston. Hvad der blev kendt som "den store molasse-oversvømmelse" dræbte 21 mennesker og spildte to millioner gallon melasse ud på gaderne.
Interessant nok koster melasse nu cirka dobbelt så meget som raffineret sukker. Sammen med industrielle alkohol- og romprodukter kan melasse også bruges til at fremstille gær, helbrede tobak og i kvægfoder.
