Chalffy / Getty Images
Ordet krausen ( udtales kroy-ZEN ) beskriver det skummende hoved, der udvikler sig oven på gærende øl. Det bruges af bryggerier til at måle, når gæringsprocessen går stærkt, og når den er afsluttet.
Hvis du er ny til hjemmebrug, er det vigtigt at forstå nogle af de problemer, der kan opstå med krausen. Fermentering er den mest kritiske fase i brygning, og sundheden for din krausen er nøglen.
Hvad er Krausen?
Krausen er både et verb og et substantiv, der bruges til at beskrive fermenteringsstadiet for at brygge øl:
- Substantiv: Det skummende, stenede hoved af gær, der dannes på fermentationstoppen. Verb: At introducere målte mængder aktivt gærende øl, der har nået det mest aktive fermenteringspunkt til mere grundigt gæret øl. Dette gøres normalt for at konditionere eller naturligt kulsyre øl.
Hjemmebrugere vil ofte bruge ordet krausen som substantiv, hvor det skumhode er en indikator på, at dit øl fermenterer. Når krausen falder, er fermenteringen færdig, og du er klar til at fylde ølen.
Vær tålmodig med din Krausen
Dette er, når gæren er mest aktiv, og hver stamme af gær- og ølopskrift har forskellige gæringstider. Det kan tage overalt fra en til to uger, inden gæringen er afsluttet; Hvis du har gjort alt korrekt i processen, skal det kun være et spørgsmål om tid.
Udviklingen af krausen er et tegn på, at du har lykkelig gær. Husk, at det er en levende organisme, og at den kræver visse betingelser for at vokse og omdanne sukker til alkohol under gæringsprocessen.
Burpen før Krausen
Fermentering er den fascinerende del af ølbrygning, og det kommer med et par forskellige stadier. Før en krausen udvikler sig, brygger brygget sig og sprænger. Ligesom din krop betyder det, at der frigøres gasser.
Den tid det tager for at dette sker afhænger af din gær- og ølopskrift. Burping kan begynde inden for de 12 timer efter, at gæren er introduceret, og krausen kan begynde at udvikle sig seks til 24 timer senere. Eller processen kan tage meget længere tid. Tålmodighed er nøglen.
Venter på, at Krausen går ned
Hjemmebrugere bruger ofte ordene "crash" eller "fall", når de taler om krausen. Det betyder, at skumhovedet har dannet sig, og derefter er det forsvundet.
Når krausen går ned, er det signalet om, at gæringen skal være afsluttet. Den eneste rigtige måde at vide det på er imidlertid at tage en tyngdekraftlæsning. Du gør dette med et hydrometer, et værktøj, du suspenderer i en prøve af væsken.
Se efter blæsningen
Forhåbentlig brygger du dig et sted, der er let at rydde op i, hvis du har det, som bryggerne kalder et "udblæsning." Dette sker i gæringstanken og betyder, at din øl er lidt for aktiv til dit udstyr.
Et udblæsning opstår, når krausen har skabt for meget skum. Det kan blokere din luftlås og medføre, at der opbygges et tryk inde i tanken. Dette vil enten forårsage lækage i luftlåsen eller sprænge enheden helt ud. I værste fald vil hele gæringstanken vige for trykket og bryde åbent. Dette giver dig et rod at rydde op og kræver, at du starter brygningsprocessen overalt.
Du kan forhindre udblæsning ved at bruge en større gæring eller brygge en mindre batch, så der er mere headspace i din gæring. Andre ændringer inkluderer tilføjelse af en længde af plastslanger til din luftlås eller et afblæsningsrør. Nogle bryggerier bruger Fermcap eller et andet antiskummiddel, der kan tilsættes under gæring for at forhindre udblæsning.
