Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Broiling i din ovn er en mulighed, når du ikke kan gå ud for at grille, men der er forskelle mellem de to tilberedningsmetoder. Uanset om du bruger broiling som et alternativ til at grille eller følge en opskrift, der inkluderer broiling, er det godt at kende de grundlæggende forhold.
Grilling og broiling begge bruger intens direkte varme til madlavning. De kræver begge det samme vågne øje for at undgå forbrænding. Og de leverer begge en lignende forkullning og karamellisering, der giver mad den distinkte smag. Griller og slagtekyllinger fungerer imidlertid forskelligt for at nå disse mål.
Kontrol af temperaturen
Den største forskel mellem en grill og en ovnkylling er, at din ovn har en termostat, der styrer temperaturen. Selvom dette kan virke som om det ville forenkle processen, er problemet, at din ovn kan slukke, når den kommer til en bestemt temperatur - ca. 500 til 550 F / 260 til 288 C. Dette giver fødevarer mulighed for at lave mad i deres egen damp (bagning). Det er vigtigt, at fødevarer ikke bages, men broil, og for at gøre dette, er der behov for en konstant strøm af varm luft. Bagning sker med varm luft. Broiling udføres med direkte varme fra kilden. Broiling ligner meget infrarød madlavning.
Du vil have den konstante direkte varme. For at holde din slagtekylling varm, skal du åbne ovnsdøren en tomme eller to. Dette tillader varme at undslippe og holder ovnen i at nå sin højeste temperatur, hvor termostaten kan slukke for varmeelementet.
Forvarmning af overfladen
I både grilling og kogning ønsker du, at fedt og fedt skal kunne dryppe væk. For at gøre dette godt, vil du forvarme den overflade, der kommer i kontakt med maden. En forvarmet kyllingepande når begge mål for broiling. Da du laver mad ved direkte varme, behøver du ikke bekymre dig om at forvarme ovnen selv. Den varme pande hjælper dig dog med at få god searing på overfladen af kød. Medmindre du laver noget meget tyndt, skal du muligvis stadig vende det halvvejs gennem tilberedningsprocessen for at tilberede det jævnt.
Sådan forhindres og kontrolleres skræmmende grilludbrudHold øje med
Ligesom grillning skal du holde øje med, mens du broiler. Mad kan stadig let brænde og endda tænde. Hold en brandbestandig van i nærheden, og hold dig tæt på ovnen, mens du broiler. Et øjeblik-læst termometer er også en meget god ting at have på hånden. Broiling kan tage længere tid end at grille, fordi temperaturerne måske ikke er så høje, men antag ikke , at det vil tage længere tid.
Broiling 101: En Crash-kursusguide til brug af din broilerUndgå for meget røg
Den ene store forskel med din slagtekylling er, at den røg, den fremstiller, er inde i dit hjem og ikke stiger ud af baghaven. Mens du holder øje med din broiling nøje vil du hjælpe med at forhindre forbrænding og røg, men du bør overveje at undgå så meget fedt som muligt med de ting, du broil. Dette betyder at beskære overskydende fedt fra kød, men det betyder også at skære ned på oliebaserede marinader. Undgåelse af overcooking vil også reducere mængden af røg.
Mens broiling ikke giver fødevarer den samme store grillede smag, kan det i en knivspids være en meget god måde at tilberede. Vær opmærksom på, hvad du laver, og du vil hurtigt mestre denne alternative metode.
