Emilie Duchesne / Getty Images
Er det nogensinde sket, at den eneste ingrediens, du mangler til en opskrift, er den friske citrusskum? Med lidt forberedelse og forudtenkning kan du have zest på hånden, når du har brug for det. En enkel løsning er at fryse den friske zest.
Du kan bruge denne metode til enhver form for citrusfrugter, skønt du finder ud af, at appelsin-, citron- og lindeskaller oftest kræves i opskrifter. Du behøver heller ikke at købe frugt specielt til zesting. Hver gang du har noget citrus i køkkenet, skal du blot rense det, før du trækker saften ud eller spise en appelsin, og du vil aldrig løbe tør for frisk zest igen.
Sådan fryses Citrus Zest
Det er nemmest at fjerne skrælet fra citrusfrugter, før du skærer dem åbent eller fjerner skallet. På kun få minutter kan du have en klar klar til fryseren og være på vej til at gøre, hvad du oprindeligt havde til hensigt med frugten.
- Vask citrusfrugten grundigt, og lad den tørre inden udskæring. Før saft eller skæring af frugten, fjernes skoven med en mikroplan, zester eller grøntsagskræner. Sørg for ikke at tage nogen af den bitre hvide trist med skum; du vil kun have den farverige hud. Placer plænen i et enkelt lag på et stykke pergament eller vokspapir og hurtigt frys det. Når det er frosset, skal du overføre plasteret til en plastikpose med lynlås. Mærk det med dato og type citrusskaller, og opbevar det, indtil det er nødvendigt. Zesten forbliver frossent i ca. seks måneder, hvis den holdes tæt forseglet.
Hvis du bare høster skaldet, skal du ikke smide resten af frugten væk. At saftre citrus er let, og der er et par metoder til at gøre det. Flaske saften, eller brug den med det samme i madopskrifter eller drikkevarer.
Brug af Frozen Zest
Det er ikke nødvendigt at optø pletten inden brug. Da det er frossent, vil det beholde den friske smag, som den oprindeligt havde. Dette betyder, at du kan bruge det på nøjagtigt den samme måde, som du ville have frisk zest.
Tricket til at bruge frosne zest er at overmåle det lidt for at kompensere for eventuelle iskrystaller. Når en opskrift for eksempel kræver 1 tsk frisk appelsinskest, måles 1 1/2 teskefulde frosne skaller.
Frozen vs. Tried and Candied Zest
Der er forskellige måder at bevare citrusskald på. Du kan se opskrifter, der kræver frisk, tørret eller kandiseret skald, og hver har en bestemt anvendelse i madlavning og bagning. De kan dog bruges som erstatning for hinanden i visse applikationer.
- Generelt skal frisk revet zest anvendes som dekoration på isbrød, kager og cupcakes. Fordi det låst fast i friskheden, skulle dit frosne skald gøre det fint for disse såvel som enhver opskrift, der kræver skald uden nogen anden kvalifikation, og dem, der anbefaler tørret zest. At tørre revet citrusskum er dog lige så let som at fryse det det tager lidt længere tid, før det kan gemmes. Det er lige så lækker som frisk zest, når det tilføjes som ingrediens til bagværk, marinader og drikkevarer. Enten mulighed kan også bruges til at fremstille citronsukker. Den anden mulighed er at fremstille kandiseret citrusskal. I denne proces koges lange, tynde strimler af citrusskal to gange for at fjerne enhver bitterhed, inden de sættes til en blanding af vand, sukker og majs sirup i cirka 1 time. Skalerne tørres derefter ud til brug i bagværk eller dyppes i chokolade til en særlig behandling.
