condesign / public domain
Som de fleste køkkener er traditionel græsk madlavning baseret på hvad der er i sæsonen på det tidspunkt. Måltider er ofte planlagt i sidste øjeblik, afhængigt af hvad frugter eller grøntsager ser uimodståelige ud på markedet.
Forskellen mellem sæsonprodukter går ofte tabt i nutidens køleverden og drivhusdyrkede frugter og grøntsager, men alt bliver modent i en bestemt sæson - en tid, hvor den er klar til at spise uden hjælp fra andre end Moder Natur. Frugt og grønt er lige bedre fra både et ernæringsmæssigt og smagsperspektiv på dette tidspunkt. Her er hvad du finder på vores græske landmændsmarkeder i hver sæson.
Vintermånederne
Gulerødder, pastinakken og kartofler modnes i den kolde december, ligesom broccoli, rosenkål, rødbeder, kål, blomkål, selleri, chard, cikorie, dild, fennikelrød, purre, persille, rutabaga, romaine og spinat. Alle disse grøntsager kan forblive i deres præmie gennem det meste af januar og februar. Føj artiskokker til listen over grøntsager, der modnes i februar, såvel som endive og rutabaga.
Frugt, der topper i januar, inkluderer æbler, avocado, klementiner, grapefrugt, citroner, oliven, appelsiner og mandariner, hvor pærer får en tidligere start i december. Teknisk set er en avokado - ligesom tomaten - en frugt, selvom mange betragter begge som grøntsager. Hvad oliven angår, er dette en smule vanskeligt. De er fuldt modne i januar, men høstes ofte allerede i oktober, mens de stadig er grønne. Æbler er ikke længere bedst i februar, medmindre de er blevet nedkølet fra en oktoberhøst.
Mandler, kastanjer og valnødder er i sæson i januar og februar, med tørrede figner og hasselnødder, der debuterer tidligere i december.
Springtime
Hvide og grønne asparges såvel som ærter når deres bedste, når februar rulles ind i marts. Ellers er alle de frugter og grøntsager, der modnes i vintermånederne, stadig gode.
Det samme gælder for april, men endnu et par grøntsager er klar til optimal høstning nu, inklusive brede (eller fava) bønner, zucchini og grønne løg. April markerer afslutningen af sæsonen for rutabaga.
Asparges og broccoli når slutningen af deres første sæson i maj. Fennikelblader - i modsætning til fennikelrødder - modnes nu, ligesom grønne bønner, radiser, peberfrugter, vlita (eller palmeramaranth) og nogle umodne agurker, aubergine og meloner. Maj er også bærsæson: Friske, saftige loganber, hindbær og jordbær bliver tilgængelige. Loquats, Valencia appelsiner og abrikoser er modne i maj, og pistacienødder fra øen Aegina når også deres præmie i denne måned.
Sommerens bounty
Juni er det bedste tidspunkt for agurker, aubergine, bønner, hvidløg, grønne løg, persille, ærter, peberfrugter, kartofler, radiser, spinat, tomater og vlita. Zucchini er stadig god. Sur Morello kirsebær, vandmelon og pærer gør scenen.
I juli kommer okra, sommer squash, figner, nektariner og ferskner deres højdepunkt, og blommer modnes i slutningen af sommermånederne i august.
Efterår høst
Selvom efteråret er den traditionelle høstsæson i USA, er det modsat i Grækenland - i det mindste i det tidlige efterår. Meget af dusøren i den sene vinter og de tidlige forårsmåneder er afsluttet i september, selvom du stadig finder aubergine, okra, rodløg, kartofler, purslane, tomater og courgette tilgængelige på deres modningspunkt i denne måned. Æbler, figner, druer, meloner og blommer forbliver også i sæsonen. Valnødder er stadig gode, ligesom pistacienødder fra Aegina.
Situationen frygter igen i oktober, selvom det er slutningen af sæsonen for vlita. Agurker begynder at modnes igen, ligesom dild, endive, fennikelblade og fennikelrødder, bønner - både friske og tørrede bønner fås nu - rodløg, peberfrugter, radiser, romæner, rutabagas, tomater, zucchini, æbler og druer. Nogle frugter er bedst på denne tid af året, herunder æbler, druer, kiwi, persimmoner, grønne oliven, kvede og granatæble.
I december er meget af den dusør, du kan forvente i januar, allerede begyndt at nå sit højdepunkt.
