radiser

Rolfo Brenner / Getty Images

På det nordamerikanske marked er en radise en simpel grøntsag. Oftest små, runde og røde, farven og skarpe smag fra sennepsolier i denne rodgrøntsag gør det til en velkommen salatpynt. Nogle gange ser vi lange, hvide Daikon-radiser i butikken eller tynde skiver på en japansk restaurant, og en gang imellem finder vi i vores forårske CSA-bokse radise bælge og andre sorter.

• Radish History

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  I andre dele af verden ser radisen meget anderledes ud. Længere, større og med mange forskellige farver er radiser meget populære i Asien og Europa. Der er tegninger, der viser radiser i Egypten fra 4000 år siden. De var også kendt i Grækenland og Rom. Plinius den ældre og Theophrastus nævnte begge radiser. Ankomsten til det nordlige Europa i det 13. århundrede ved hjælp af klosterhaver, var radiser af interesse på grund af deres helingsevne. Munkene brugte radisejuice til luftvejsproblemer såsom bronchitis eller til gigt eller galdeblæreproblemer og dens frø for deres fordøjelses-, karminative og slimløsende egenskaber. De arbejdede hurtigt ind i hyttehaver, men den runde, røde radise, vi kender, blev først avlet i 1800-tallet.

  Haveradisen, Raphanus sativus , er den art, hvorfra alle vores kultiverede radiser stammer. Det er ikke klart, om denne art stammer fra den vilde radise, R. raphanistrum , men de er beslægtet med hinanden. De kommer fra den videnskabelige Family Brassicaceae, som også indeholder en række andre havegrøntsager, såsom broccoli, kål, majroer, rutabaga og peberrod. Selv raps, der presses ind i rapsolie, er en nær slægtning.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  I Tyskland er ordet "Rettich" ordet for enhver og alle radiser. I almindelig brug refererer det dog ofte til større radiser som Daikon eller vinterradiser kendt som sort spansk. De hvide er også kendt som "Bier Rettich, " Bierwurz "eller" Radi "i det sydlige Tyskland. De serveres ofte, tyndt skåret og saltet som et let måltid i ølhaver sammen med frisk brød og smør og et krus af øl.

  For at få interessante radise frø til at vokse, prøv Kitazawa Seed (asiatisk) eller Jungseed har tyske øer radish frø.

• Akkordeonskåret

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Du kan opnå spiralen eller trekkspillet, der er skåret i hånden ved at skære halvvejs igennem på den ene side, vende radisen og skære gennem halvvejs på den anden side. Derefter marineres radisen i salt i cirka to timer for at blødgøre den i smag og tekstur.

• Vinter eller sorte spanske radiser

  

  Studio / Getty-billeder

  Plantet i juli og høstet om efteråret, disse radiser har sort hud og hvidt kød. De kan opbevares som gulerødder og kartofler. De oplever en genoplivning, når folk søger efter arvestykke grøntsager.

  Disse er mindre almindelige, men findes i opskrifter som fx potage (som i denne opskrift, erstattes rødme med næse) eller tyndt skivet og brød i en smule smør som en side skål. Steg dem med andre vintergrøntsager i ovnen. Du kan også skære eller rive dem og servere dem rå i salater.

• RADIESCHEN

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  De almindelige ord på tysk for mindre, røde radiser er "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Plantet i det sene forår er de en af ​​de første grøntsager, der er klar til høst. Nogle sorter kan høstes på 35 dage. For information om frø, prøv Pinetree Frø eller Burpee's Frø.

  Sommer radiser spises rå i salater, men du kan også brise eller stege dem. Prøv at marinere skiver af radiser i en let eddike med salt og eller sukker på en kalorifattig måde at nyde dem med mindre bid.