Madsamling RF / Madsamling / Getty Images
- I alt: 2 timer 50 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 50 minutter
- Udbytte: 1 brød = 10-12 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 61 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 11g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 brød = 10-12 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 61 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 203 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 11g | 4% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tysk kartoffelbrød eller kartoffelbrot fremstilles ved at kombinere lige store dele af kartoffelmos og brødmel. Det lyder måske lidt mærkeligt for de uindviede, men kombinationen giver et blødt og fjedrende brød, som du vil elske at spise. Med to, 30 minutters stigninger er det også et af de hurtigere hjemmebagte brød. Det er nemmest at fremstille med en stavmikser, men du kan ælte kartoflerne i hånden om nødvendigt.
Fjedrende, fugtig og crunchy udvendigt, kartoffelbrød går godt med hjertelige supper, bratwurst eller med smør og marmelade.
ingredienser
- 2 mellemstore kartofler / 400 gram (russet eller mehlig-kochende)
- 1/4 kop / 60 ml vand (fra kartoflerne)
- 2 tsk olie
- 1 tsk aktiv tør gær (kan være øjeblikkelig gær eller ej)
- 2 1/2 kopper / 300 gram brødmel (plus mere til æltning)
- 3/4 til 1 tsk salt
Trin til at gøre det
- De hårde skorpe, du elsker, er skabt med damp. Du kan oprette damp i ovnen i de første 5 minutter. Varm en gammel ristningspande på stativet under bagesteinen, og hæld 2 kopper kogende vand i det lige efter at du har bragt brødet i ovnen.
Skræl kartofler og skær dem i 6 stykker (eller deromkring). Kog i usaltet vand, indtil det er mørt. Tøm af og reserver vandet. Placer kartoflerne tilbage på svag varme i flere minutter, ryst gryden til damptørring (ausdampfen). Afkøl og mos eller ris kartoflerne.
Opløs gæren i 1/4 kop / 60 ml lunkent kartoffelvand og prøv i 10 minutter på et varmt sted, eller indtil der dannes bobler.
I skålen med en standblander skal du kombinere kartoffelmos eller ris kartofler, olie og korrekturgjær, indtil den er glat. Tilsæt melet og bland det med fastgørelsespladen i 3 minutter. Skift til dejkrog og ælte i 11 minutter. Det ser ud som om det ikke bliver brøddej til at begynde med, bare vær tålmodig.
Ædel et minut på en melet arbejdsoverflade, indtil dejen er glat og bare lidt klæbrig. Anbring i en olieret skål, drej en gang for at beklæde. Dæk skålen, og lad dejen hæve et varmt sted i 30 minutter.
Varm ovnen til 450 F med en bagestein på det midterste rack i 30 minutter til 1 time før bagning. Læg en gammel bagepande på bundstativet, klar til vand til at skabe damp.
Form dejen til en boule eller det runde brød ved at flade lidt ud og derefter trække kanterne sammen og klemme lukket. Anbring brødet, søm siden nedad, på en melet, kludforet skål. Fold kanterne på klædet over brødet og lad hæve i 20 til 30 minutter mere.
Fjern brødet på en skræl eller på bagsiden af en cookieark, der er støvet med majsmel, sømmen op (sømsiden ned giver et glat toppet brød). Skub brødet ud på bagsten i ovnen og luk døren hurtigt.
Bages i alt 45 til 50 minutter, eller indtil den indre temperatur er 190 F. Brug damp i de første 5 minutter.
Tip
Afkøles brød i 20 minutter eller mere, inden du skiver.
Spray siderne af ovnen med en sprøjteflaske fyldt med vand to eller tre gange i de første 5 minutter. Drej ovnen til 400 F og bag i 30 minutter eller mere, indtil den indvendige temperatur når 190 F.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- tilbehør
- tysk
- efterår
