Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- I alt: 4 timer 45 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Cook: 45 minutter
- Tre stigninger i alt: 3 timer 15 minutter
- Udbytte: 12 stk (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 stykker (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 184 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 13% |
| Mættet fedt 4g | 21% |
| Kolesterol 89 mg | 30% |
| Natrium 379 mg | 16% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tysk påskebrød er normalt et blødt, hvidt brød lavet i en bouleform og scorede med et kors. Fyldt med rips og mandler og duftende med citronskal er tysk påskebrød ikke så tæt som en brioche; det er let som panettonebrød fra Italien, men ikke så højt, da det ikke bages i form. Ligesom panettone er det lavet med lavt protein mel, ikke brødmel, hvilket giver dette påskebrød en mere kagelignende struktur.
Oftest er det glaseret med abrikos marmelade lige ud af ovnen og drysset med mandelsliver, men du kan vælge andre metoder til glasering, såsom kursus sukker, mælk eller æggeblomme.
ingredienser
- indeslutninger:
- 1 kop / 120 gram rips (Zante)
- 1/4 kop / 40 gram mandler (hakket)
- 1/2 kop / 125 gram mælk
- Svamp:
- 1 2/5 kop / 170 gram mel (lavprotein *)
- 1/4 tsk øjeblikkelig gær
- 2/3 kop / 150 gram mælk (kold)
- Dej:
- 1 2/5 kopper / 170 gram mel (lavprotein *)
- 2 til 3 spsk/35 gram sukker
- 1 lille / 33 gram æg
- 1 tsk instant gær *
- 1/2 tsk / 4 gram salt
- 3 1/2 spsk / 50 gram sødt smør
- 1 tsk skum (citron eller orange)
- Pynt: dit valg af mælk, æggeblomme, abrikos marmelade eller sukkerglasur, mandelsliver eller groft sukker
Trin til at gøre det
Vælg rips (små rosiner), og lad dem suge i vand.
Blød mandlerne i lidt mælk. Tøm begge dele godt inden brug (se nedenfor).
Bland ingredienserne til svampen sammen, indtil den danner en kugle. Ændes i flere minutter med en maskine eller for hånd, og pas på, at svampens temperatur ikke stiger over ca. 72 F.
Lad svampen arbejde i 1 til 2 timer og stuetemperatur.
Læg svampen, mel, sukker, æg, gær og salt i en skål, og bland, indtil de er kombineret.
Elt i flere minutter. Tilsæt smør og citronskall og ælte i flere minutter.
Tilsæt de dræne rips og mandler og æl dem i. Du skal muligvis tilsætte lidt mere mel for at gøre dejen mindre klistret. Mængden afhænger af, hvor våde og fyldige rosinerne er. Vend dejen ud på et melet bræt for at afslutte og ælte, indtil det er satiny og kun lidt klistret.
Form dejen til en løs haug og lad hvile på bordet i 30 minutter.
Tænd ovnen til 390 F med en bagestein, hvis du har en. Hvis du ikke har en, skal du linke en bageplade med pergamentpapir.
Form dejen til en boule (rund brød), træk overfladen ned over dejen mod bunden og klemmes lukket.
Dæk med løs plastfolie, og lad brødet hæve 45 minutter ved stuetemperatur på et melet tavle eller pergamentpapiret bageplade.
Få minutter før bagning kan du glasere og score dit brød. Børst mælk eller slået æggeblomme over overfladen og drys med sukker eller mandler, hvis du ønsker det, skår derefter et kryds i brødet med et barberblad.
Bages med damp i 30 til 45 minutter, eller indtil den indvendige temperatur når 185 F. Hvis brødet er for mørkt øverst, telt med folie til den sidste del og reducer temperaturen til 350 F.
Tips
- Mel med lavt proteinindhold (ca. 9%) er som mel i sydlig stil, du bruger til kiks. Du kan blande kage og altmel (forholdet 1: 1), bruge mel af King Arthur i italiensk stil eller bare lave brødet med mel til alle formål, hvis du ikke kan finde nogen anden slags. Direkte gær kan erstattes med almindelig, tørret brødgær eller frisk gær (henholdsvis 4 gram og 20 gram), men opløs dem i noget af væsken for at få det bedste resultat. Øjeblikkelig gær kan blandes i de tørre ingredienser.
Opskrifttags:
- brød
- morgenmad
- tysk
- påske
