Maden i det amerikanske sydvest er stærk og dristig og udvikler sig i et hårdt land med mange kulturelle påvirkninger, herunder indianere, spansk og europæisk. Det er et køkken, der er tilfredsstillende og ligetil, spist til ren fornøjelse, ikke analyse.
Den nuværende popularitet for sydvestlig madlavning i USA udgør intet mindre end en kulinarisk revolution. Det er en del af vores sugen på ægte mad, ægte smag og ægte tekstur. Bommen af Tex – Mex-retter har udvidet kokens valg af ingredienser, der er nødvendige for at fremstille den rigtige ting, og forandringsvindene lugter som mesquite, koriander og chili. Amerikas nyvundne påskønnelse af, at den sydvestlige mad består af mere end tacos og chili con carne har betalt sig i supermarkederne.
Her er en kort guide til nogle af de mere let tilgængelige sydvestlige ingredienser, der findes i de fleste supermarkeder i dag:
-
Grundlæggende
Getty Images
Ikke alle ingredienser til sydvestlig madlavning behøver at være eksotiske og vanskelige at finde. Faktisk er meget af det, der bruges til at gøre almindelig, den hverdagens autentiske sydvestlige billetpris rundt omkring dig. Nogle af disse inkluderer nødder, især fyrretræer, pekannødder, jordnødder og græskarfrø; citrus, såsom kalk; tequila; hvidløg; bønner af enhver art; cornmeal og majs kerner og frugter, både friske og tørrede.
-
Blå kornmel
Getty Images
Du er muligvis træt af at høre om denne sydvestlige hæfteklamme, men afvis det ikke som trendy. Indianerne har malet og madlavet med dette i århundreder. Du kan bruge det i stedet for gult majsmel i de fleste opskrifter. Blå majsmel har en lidt nødderagtig smag end det gule modstykke.
-
Chile Peppers
Getty Images
Friske chilier er meget letfordærvelige og dukker kun op, hvor købmænd er sikre på, at de vil sælge hurtigt. Nogle af de mere almindelige sorter, du finder, inkluderer følgende:
- Jalapeño, en varm til meget varm chile, der er god rå eller kogt og kan ristes for at fjerne huden og tilføje en røget smag, også kaldet chipotle chili. Serrano-peberfrugter bruges på samme måde, men er mindre, tyndere og ekstremt varme. Fjern frøene og ribbenene for at kontrollere varmen. Anaheim-chilen er den fælles arbejdshest til det sydvestlige køkken. Fem til seks tommer lang, lys til intens grøn, smal og noget snoet. Chilen kan være fyldt til fremstilling af chile rellenos, eller ristet og skåret i strimler og føjet til supper og gryderetter som Chile verde. Poblano chili har en god smag, der kan variere fra mild til varm. Når de er bedst, kan de ristes og skrælkes, udstoppes eller makuleres og simmeres i langkogte retter, kastes i salater, foldes i omeletter og salsas eller spredes over kylling, fisk eller osteflade for smag og farve.
-
Koriander
Getty Images
Du elsker eller hader denne skarpe urt, men dens popularitet er sådan, at du bestemt ikke vil være i stand til at undgå den. De skrøbelige blade skal være ufiltrede (sælges normalt i bunker med rødderne stadig på) og opbevares i køleskabet lodret i en krukke med vand som afskårne blomster.
Drap en plastikpose over urterne for ekstra beskyttelse og planlægger at bruge den inden for 2 dage. Klip lige inden brug. Koriander hugges og bruges i et udvalg af retter, inklusive chili, salsas, supper og salater.
-
Spidskommen
Getty Images
Dette er næppe et nyt krydderi. Faktisk har den været tilgængelig i supermarkedet i årevis, men Tex-Mex-feberen har øget brugen. I sandhed adskiller vores tunge anvendelse af spidskommen USA fra den subtile mexicanske tilgang til denne krydderi. For en nødderrigere, rigere smag, ristes frøene, og omrør dem over svag varme i en lille tung stegepande i cirka 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Slib frøene lige inden brug.
-
tomatillo
Getty Images
Disse såkaldte mexicanske grønne tomater er slægtninge til Cape stikkelsbær. De faste runde, grønne frugter, der er på størrelse med en stor kirsebærtomat, er indkapslet i papiragtige skaller, som fjernes før tilberedning. Almindeligt anvendt rå eller kort kogt i salsaer, tomatilien har en syrlig, sur, bærsmag. De holder sig godt. Opbevar dem i køleskab op til 3 uger.
