Fotosearch / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 1 pund (4 portioner)
Tempura er en japansk friturestil, der bruger en fjer-let dej og meget varm olie til at producere en lys, sprød skorpe på alt fra grøntsager til rejer til bidder med fast fisk som hellefisk, helsmeltet, selv østers.
Tempura handler om forberedelse og hastighed, varme, lys og luft. Husk dette, og du vil få succes og gøre smukke, sprøde, lette og sunde stegt fisk og skaldyr, ja, sunde. Udført korrekt, olien i frituregryden forbliver i frituren, og du får en sprød tempura med kun en kæmpe olie på din mad.
ingredienser
- 1 pund skaldyr eller fisk (i bidder; hele rejer eller østers er perfekte)
- 1 liter olie (vegetabilsk)
- 1/8 tsk natron
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/4 kop majsstivelse
- 3/4 kop rismel (eller altmel)
- 1 stor æggeblomme
- 1 kop mousserende vand (iskoldt)
Trin til at gøre det
Læg et papirhåndklæde under et rack for at placere den stegte skaldyr på.
Opvarm olien til 370 F over medium-høj til medium varme i en frituregryder eller en dyb, tung gryde med et frituretermometer fastgjort til siden.
Salt fisk og skaldyr og læg den til side.
Bland natron, salt, majsstivelse og rismel i en skål, indtil de er fuldt integreret.
Når olien er varm og ikke før, skal du piske æggeblommen og det mousserende vand sammen, derefter hældes det i skålen med tørre ingredienser og blandes godt. Konsistensen af dejen skal være som smeltet is.
Dyp hurtigt skaldyrene i den tynde dej, ryst den lidt af, og slip den i olien. Gør dette i batches, så olietemperaturen ikke falder for langt. Mæng ikke puljen.
Steg i 2 til 4 minutter, afhængigt af størrelsen på skaldyr. Hør efter. Hører du det brøl, poppe og sydende? Godt. Når du hører denne lyd falder, skal du fjerne fisken med det samme. Brug ikke for store stykker skaldyr, ellers får du ikke en æterisk skorpe.
Når fisk og skaldyr er ude af olien, skal du lægge den på stativet for at dræne. Lad olien komme tilbage til temperaturen, og klar hurtigt en ny portion til, og sæt den i olien.
Server straks med en kold øl, limonade eller mousserende vin. Tempura-dyppesaucer er fremragende tilbehør, men en rigtig god tempura-skål behøver kun et pres af citron eller lime.
Opskrifttags:
- tempura
- frokost
- japansk
- parti
