Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopien betragtes som fødested for kaffeplanten og kaffekulturen. Det menes, at kaffe blev opdaget i Etiopien så længe siden som det niende århundrede. I dag er over 12 millioner mennesker i Etiopien involveret i kultiveringen og udvælgelsen af kaffe, og kaffe er stadig en central del af den etiopiske kultur.
Etiopiske kaffeudtryk
Måske er en af de tydeligste refleksioner af kaffes rolle i den etiopiske kultur på dets sprog. Kaffe spiller en så stærkt indgroet rolle i den etiopiske kultur, at den vises i mange udtryk, der beskæftiger sig med liv, mad og mellemmenneskelige forhold.
Et almindeligt etiopisk kaffeord er "Buna dabo naw". Dette oversættes bogstaveligt talt til "Kaffe er vores brød". Det demonstrerer den centrale rolle, som kaffe spiller med hensyn til diæt, og illustrerer niveauet af vigtighed, der lægges på det som en kilde til næring.
Et andet almindeligt ordsprog er "Buna Tetu". Dette er en amharisk sætning, der bogstaveligt betyder "Drik kaffe". Det gælder ikke kun handlingen med at drikke kaffe, men også for at være social (ligesom den måde, folk bruger udtrykket "mødes til kaffe" på engelsk).
Hvis man siger: "Jeg har ikke nogen at have kaffe med, " tages det ikke bogstaveligt, men antages at betyde, at personen ikke har gode venner, som de kan have tillid til. Dette hænger tæt sammen med den enorme sociale rolle, som kaffeforbruget spiller i Etiopien, og det faktum, at folk ofte samles over kaffe til samtaler, der dækker både dagligdagen, sladder og dybere problemer. På samme måde, hvis nogen siger: "Lad ikke dit navn blive bemærket ved kaffetiden", betyder de, at du skal passe på dit omdømme og undgå at blive genstand for negativ sladder.
Den etiopiske kaffelegende
Den mest populære legende om kaffe i Etiopien går normalt sådan: Kaldi, en abyssinsk gedehyrde fra Kaffa, hyrede sine geder gennem et højland i nærheden af et kloster. Han bemærkede, at de opførte sig meget underligt den dag, og var begyndt at hoppe rundt på en spændt måde, blæste højt og praktisk dansede på bagbenene. Han fandt ud af, at kilden til spændingen var en lille busk (eller i nogle legender, en lille klynge med buske) med lyse røde bær. Nysgerrigheden greb fat, og han prøvede bærene for sig selv.
Som hans geder følte Kaldi de energiske effekter af kaffekirsebærene. Efter at have fyldt sine lommer med de røde bær skyndte han sig hjem til sin kone, og hun rådede ham til at gå til det nærliggende kloster for at dele disse "himmelsendte" bær med munkene der.
Ved ankomsten til klosteret blev Kaldis kaffebønner ikke mødt med ophidselse, men med foragt. En munk kaldte Kaldis dusør "Djævelens værk" og kastede den i en ild. Ifølge legenden var aromaen af de stege bønner imidlertid nok til at få munkene til at give denne nyhed en ny chance. De fjernede kaffebønnerne fra ilden, knuste dem for at slukke de glødende gløder og dækkede dem med varmt vand i en bukke for at bevare dem (eller sådan fortæller historien).
Alle munke i klosteret lugtede aromaen af kaffen og kom til at prøve det. Ligesom de te-drikkende buddhistiske munke i Kina og Japan fandt disse munke, at kaffens opløftende virkning var fordelagtig ved at holde dem vågne under deres åndelige praksis (i dette tilfælde bøn og hellige hengivenheder). De lovede, at de fra da af skulle drikke denne nyfundne drik hver dag som hjælp til deres religiøse hengivenheder.
Der er en alternativ myt om kaffeoprindelse, som tilskriver opdagelsen af kaffe til en meget hengiven muslimsk mand ved navn Sheikh Omar, der boede som en eneboer i Mocha, Yemen.
Etiopisk kaffehistorie
Det menes, at Kaldi's legendariske karakter ville have eksisteret omkring 850 e.Kr. Denne beretning falder sammen med den almindelige holdning om, at kaffedyrkning begyndte i Etiopien omkring det niende århundrede. Nogle mener dog, at kaffe blev dyrket allerede i 575 e.Kr. i Yemen.
Selvom legenden om Kaldi, hans geder og munkene siger, at kaffe blev opdaget som et stimulerende middel og som en drik på samme dag, er det langt mere sandsynligt, at kaffebønner blev tygget som et stimulerende middel i århundreder, før de blev gjort til en drik. Det er sandsynligt, at bønnerne blev malet og blandet med ghee (klaret smør) eller med animalsk fedt for at danne en tyk pasta, som blev rullet i små kugler og derefter forbrugt efter behov for energi på lange rejser. Nogle historikere mener, at denne skik med at tygge kaffebønner blev bragt (sammen med selve kaffen) fra Kaffa til Harrar og Arabien af sudanesiske slaver, der tyggede kaffe for at hjælpe med at overleve de vanskelige rejser i de muslimske slavehandelsruter. Det antages, at sudanesiske slaver hentede denne skik med at tygge kaffe fra Galla-stammen i Etiopien. I dag forbliver traditionen med at konsumere malet kaffe i ghee i nogle områder af Kaffa og Sidamo. På lignende måde tilføjer nogle mennesker i Kaffa lidt smeltet klaret smør til deres bryggede kaffe for at gøre det mere ernæringsmæssigt tæt og for at tilføje smag (lidt som smør-pu-er-te i Tibet).
Ifølge nogle kilder var der også en måde at spise kaffe som en grød, og denne metode til at konsumere kaffe kunne ses blandt flere andre oprindelige stammer i Etiopien omkring det tiende århundrede.
Efterhånden blev kaffe kendt som en drik i Etiopien og videre. I nogle stammer blev kaffekirsebær knust og derefter fermenteret til en slags vin. I andre blev kaffebønner ristet, malet og derefter kogt til et afkok. Efterhånden tog skikken med at brygge kaffe greb og spredte sig andre steder. Omkring 1200-tallet spredte kaffe sig til den islamiske verden, hvor den blev æret som en potent medicin og kraftfuld bønhjælp og blev kogt, ligesom medicinske urteafkok koges - for intensitet og styrke. Du kan stadig finde traditioner med kogende kaffe i Etiopien, Tyrkiet og meget af resten af Middelhavet, hvor de er kendt som etiopisk kaffe, tyrkisk kaffe, græsk kaffe og andre, lignende navne.
Den etiopiske kaffeceremoni
Den etiopiske kaffeceremoni er central for samfundene i mange etiopiske landsbyer. Du kan om dette i artiklen The Ethiopian Coffee Ceremony.
Kaffeens etymologi
På det lokale sprog er ordet for kaffe "bunn" eller "buna". Kaffeens oprindelse er Kaffa. Så kaffe blev undertiden omtalt som "Kaffa bunn" eller kaffe fra Kaffa. Af denne grund mener nogle, at udtrykket "kaffebønne" er en anglikisering af "Kaffa bunn". I betragtning af at kaffebønner faktisk er bær, giver denne teori endnu mere mening.
For mere om sprog og ordet kaffe, tjek ord for kaffe rundt om i verden.
