Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 251 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 34g | Carbs |
| 12g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 251 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 12% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 34g | 13% |
| Diætfiber 9g | 33% |
| Protein 12g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Escalivada , en ristet grøntsagsskål er typisk fra regionerne Cataluna og Aragon. Dets navn kommer fra et verb på katalansk, der betyder "at stege i gløderne."
Det er en simpel fad med landdistrikter, lavet af ristede tomater, auberginer, peberfrugter og løg. Typisk serveres varm eller stuetemperatur med crusty brød, eller til at ledsage kød eller fisk i varmere måneder, er det velegnet at spise din runde. Det er bedst at forberede og spise escalivada samme dag.
ingredienser
- 4 faste tomater
- 2 mellemstore auberginer
- 2 røde paprika
- 2 mellemstore løg
- 1 hoved hvidløg
- Dash salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 til 2 2-oz dåser ansjosfileter
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 350 F / 176 C.
Line en stor ristningspande med aluminiumsfolie. Hvis en stor gryde ikke er tilgængelig, skal du bruge to mindre pander eller cookie ark.
Skyl aubergine, peberfrugter og tomater. Skær auberginerne halvvejs på langs, og børst den afskårne side med olivenolie og læg den skårne side ned i gryden. Lav små spalter i huden på aubergine, så de ikke opdeles, mens de koger.
Skræl løgene, placer derefter peberfrugter, løg og hvidløgshoved i stekepanden. Børst alle grøntsager med olivenolie og drys med salt.
Stegt i ovnen på det midterste stativ i cirka 1 time, drej grøntsagerne hvert 30. minut. Efter 1 time tilsættes tomater i gryden og fortsæt med at stege, indtil grøntsager er kogt - i yderligere 20 til 30 minutter.
Hvis grøntsager, især peberfrugter, koges grundigt, mens andre har brug for mere tid, skal du fjerne det fra gryden og fortsætte med at stege resten.
Fjern det fra ovnen og lad det køle af.
Fjern derefter huden forsigtigt fra peberfrugter og aubergine. Skær ristede grøntsager i strimler og anbring dem på et fad eller bakke med ansjosfileter. Drys med salt og dryp med ekstra jomfru olivenolie.
Server og nyd!
Variationer
Følgende er variationer på denne traditionelle katalanske ret:
- Kartofler: Nogle kokke kan godt lide at stege fire hele kartofler i deres skind. Skrub først kartoflerne grundigt med en pensel. Stege i deres skind. Derefter skal du skære dem i halvdelen, når du stegt dem, blande den med salt og olivenolie og sæt kartofflen tilbage i deres skind. Grønne løg: Brug to bundter af mørke grønne løg i stedet for gule løg. Vask grundigt, og trimm rødderne og toppen af den grønne del. Stegt med grøntsagerne, fjern det, før de tørrer ud. Eddike: Tilføj en plaske eddike til fadet før servering.
Tips
- Escalivada serveres typisk stuetemperatur med masser af brødskiver. Mange kokke kan lide at placere grøntsagerne på et fad for at skabe et farverigt arrangement. Hvis du serverer escalivada alene, hvorfor ikke arrangere grøntsagerne på brødskiver til dine gæster?
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- spansk
- sommer
