alle12 / Getty Images
Laktose er et sukker, der findes i mælk og mælkeprodukter. Tyndtarmen - det organ, hvor mest fordøjelse af mad og næringsstofabsorption finder sted - producerer et enzym kaldet lactase. Lactase opdeler lactose i to enklere former for sukker: glukose og galactose. Kroppen absorberer derefter disse enklere sukkerarter i blodbanen.
Laktoseintolerance
Laktoseintolerance er en tilstand, hvor mennesker har fordøjelsessymptomer - såsom oppustethed, diarré og gas - efter at have spist eller drukket mælk eller mælkeprodukter. Symptomerne forekommer 30 minutter til 2 timer efter indtagelse af mælk eller mælkeprodukter. Symptomerne spænder fra mild til svær baseret på mængden af laktose personen spiste eller drak og den mængde en person kan tolerere.
Mennesker har laktoseintolerance, når laktasemangel og laktosemalabsorption forårsager disse fordøjelsessymptomer:
- Hos mennesker, der har en laktasemangel, producerer tyndtarmen lave niveauer af laktase og kan ikke fordøje meget laktose. Ved laktosemalabsorption overføres ufordøjet laktose til tyktarmen. Tykktarmen, en del af tyktarmen, absorberer vand fra afføring og ændrer det fra en væske til en fast form. I tyktarmen nedbryder bakterier ufordøjet lactose og skaber væske og gas.
Laktoseintolerance er et almindeligt problem, som gør identifikation af de produkter, der indeholder lactose, vigtig for at undgå symptomer. Mens de fleste ved, at komælk og produkter, der stammer fra komælk, indeholder en stor mængde laktose, stiller mange spørgsmålstegn ved, om gedemælk og, i forlængelse heraf, gedemælk, indeholder lactose.
Gedemælk og laktose
Gedemælk menes at have lidt mindre laktose end mælk fra køer. Hvorvidt mængden af laktose er lav nok til at gøre gedemælk lettere at fordøje for mennesker med laktoseintolerance er diskutabel og afhænger af personen.
Der er en anden grund til, at gedemælk måske er lettere at fordøje, der ikke har noget at gøre med laktose. Gedemælk er naturligt homogeniseret, hvilket betyder, at fedtkuglerne er små og forbliver suspenderede i mælken snarere end adskillelse. Dette gør mælken lettere for mennesker at fordøje. I komælk er fedtkuglerne store nok til, at de kan være svære at fordøje.
Det er vigtigt at bemærke, at mange typer ost er naturligt lavt med laktose eller har ikke-målbare mængder laktose, uanset om de er lavet med ged, ko eller fåremælk.
Forholdet mellem laktose og valle
Det meste af laktosen findes i valle, som er den væske, der adskilles fra faste ostemasse under ostefremstillingsprocessen. Når osten ældes, mister den endnu mere valle. Jo længere en ost er blevet ældet, desto mindre forbliver lactose i slutproduktet.
Ost med lave eller ikke-målbare laktoseniveauer findes i de fleste ostebutikker. Sorter inkluderer ældet gouda, alderen cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette og romano.
Laktoseintolerance og mælkeallergi
Hvad angår mejeriallergier, er der en forskel mellem at være laktoseintolerant og at have mejeriallergier. Mejeriallergier er typisk en allergisk reaktion på de proteiner, der findes i mejeriprodukter. Hvis en person er allergisk over for mælkeproteinerne i komælk, er det sandsynligt, at de også er allergiske overfor gedemælk.
Hvordan man fremstiller gedeost hjemme
