thebittenword.com/ Flickr / CC Fra 2.0
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Blødgør hele ærter natten over: 12 timer
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 543 | Kalorier |
| 29g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 48 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 543 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 29 g | 37% |
| Mættet fedt 10 g | 48% |
| Kolesterol 131 mg | 44% |
| Natrium 625 mg | 27% |
| Samlet kulhydrat 21g | 8% |
| Diætfiber 6g | 20% |
| Protein 48g | |
| Calcium 107 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ærtesuppe er en hæfteklam i mange køkkener i tusinder af år og fremstilles på lignende måde i næsten alle dem. Det betragtes som mad til de fattige og blev kogt ombord på skibe, serveret næsten dagligt, fordi ærter kunne transporteres og opbevares i lange perioder uden at gå dårligt.
Det blev også brugt under den fransk-Preussiske krig til at fodre den tyske hær, hvorved den første, industrielt producerede mad blev opfundet og blev kendt som "Erbswurst" eller ærtepølse, som den blev pakket.
ingredienser
- 1 1/2 c./300 g tørrede ærter
- 4 oz./100 g Bauchspeck eller bacon
- 3 røget svinekoteletter (eller flere Mettwürstchen)
- 3 løg
- 1 purre
- 1/2 selleri rod
- 5 laurbærblade
- Dash salt (eller efter smag)
- Pynt: sprøde baconbits eller krutonger (hvis ønsket)
Trin til at gøre det
Kørselsvejledning til Ærtesuppe
Saml ingredienserne.
Blødlægges hele ærter i 1 til 2 liter vand over natten (ikke nødvendigt at blødde ærter blødlægges).
Den næste dag hakker du baconet i små stykker og gengives i en stor gryde. Fjern noget af fedtet, men hold et par spiseskefulde i gryden for smag.
Tøm de gennemvædede ærter og føj dem til panden med 4 kopper frisk vand. Kog op. Vær forsigtig, da ærterne har en tendens til at skumme, så skru ned for varmen, hvis du ser, at det sker. Du kan også tilføje en teskefuld olie til gryden for at forhindre skumdannelse.
Svinekoteletterne eller Kasseler Koteletts (Kasseler skinke skivet i svinekoteletter, ca. 1/2 tommer tyk) skal trimmes og afklares. Tilsæt kødet og / eller de små, røget pølser (hele eller hakkede).
Rengør og skræl løg, porrer og selleri (brug selleri, hvis der ikke findes selleri). Hakk i 1/2 tommer terninger og føj til gryden.
Læg et låg på gryden, skru ned for varmen, og lad den småkoke i 1 1/2 til 2 timer under omrøring lejlighedsvis. Suppen er klar, når ærterne er bløde, men endnu ikke har mistet sin form.
Salt og peber efter smag. Hvis suppen smager lidt fladt, kan du røre i lidt eddike på dette tidspunkt, eller lade alle tilføje lidt eddike (hvid, malt eller balsamico vinegarer er god) ved bordet.
Serveres med frisk brød og øl. Du kan pynte med sprøde baconbits eller croutoner, hvis du vil. Guten Appetit!
Tips
- Tørrede ærter kan købes hele, med huden på og som opdelte ærter, når huden fjernes. Enten skal du lave en god suppe, men hele ærter skal blødlægges natten over, det tager lidt længere tid at lave mad og holde deres form lidt længere. Også, jo ældre erterne er (jo længere de har siddet på hylden), jo længere de tager at blive bløde. Kogetiderne er længere ved højere højder.
Opskrifttags:
- suppe
- ærtesuppe
- tilbehør
- tysk
