Udstyr til et marokkansk køkken

sf_foodphoto / Getty Images

Marokkansk køkken er en afspejling af de forskellige kulturer, der samles i dette nordafrikanske land. Smagene består af en blanding af Berber, arabisk, andalusisk, middelhavs, europæisk og syd for Sahara, med krydderier og frugter kombineret i opskrifter på salater, supper og gryderetter, ofte med lam eller kylling og couscous. Mens en beskeden marokkansk kok kan skabe mindeværdige måltider ved hjælp af kun et grundlæggende sortiment af køkkengrej og værktøj, har middel- og overklasse køkkener i Marokko typisk en bred vifte af værktøjer, apparater og køkkengrej. Disse genstande er nyttige til tilberedning af marokkansk mad såvel som retter, der er adopteret fra andre lande.

Den følgende liste indeholder både traditionelt og moderne madlavningsudstyr, som alle er nyttige til at forberede og servere marokkansk mad.

• tagine

  

  Cecile Treal og Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  En tagine er både en type marokkansk køkkengrej (basen fungerer som serveringsskål) og navnet på den fad, der er tilberedt i den. Selvom mange opskrifter indeholder instruktioner til madlavning i en konventionel gryde, vil du sandsynligvis købe tagine-køkkengrej, hvis du planlægger at lave tagines, selv kun lejlighedsvis. De er næsten ubesværede at bruge, men kræver ekstra tid til den traditionelle langsomt tilberedningsproces. Hvis du køber ler eller keramik, skal taginen krydres inden dens første brug.

• Diffuser (simmerring eller flammetamer)

  Disse tynde, runde plader af aluminium beskytter din ler eller keramisk tagine mod direkte kontakt med varmeelementet, hvilket kan få taginen til at revne. De hjælper også med at distribuere varmen mere jævnt. Du har ikke brug for en dyre, men du skal købe en diffusor, hvis du har en traditionel tagine og har til hensigt at bruge på en komfur.

• Trækul Brazier (Majmar)

  Selvom taginer kan bruges på en komfur eller i en langsom ovn, er trækul den foretrukne varmekilde. Marokkanske lektroder i ler har normalt tre "arm" -støtter, der holder taginen højt over kulene. Hvis du bruger en brazier, der er relativt lav, kan temperaturen reguleres ved at bruge en lille mængde kul og "fodre" yderligere stykker efter behov. Marokkanske brazier kan bruges til at vise tagines eller som bærbare grill til madlavning af andre fødevarer, såsom brochetter. Bemærk, at der også bruges små metallåser, både runde og rektangulære i Marokko.

• Spyd (Qodban eller M'Ghazel)

  Mange hjem har et stort stænk med spyd, der er nok til at imødekomme store familiemåltider eller feriekager. Selvom de er lette at finde året rundt, ser du mest sandsynligt spyd, der vises tydeligt i butikkerne i dagene omkring Eid Al-Adha, hvor brochetter og andet grillet kød er især populært.

• Grillkurv

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  En grillkurv med et håndtag er vigtigt at have i Marokko, da de fleste mejmars ( trækulbrændere og griller) er beskedne opsætninger uden indbyggede stativer. Når du begynder at bruge en, finder du det vigtigt for mange af dine grillbehov, da det giver dig mulighed for at holde mad sikkert over kullerne og let vende alt efter behov.

• Tangia

  Dette urneformede kogekar kan se ud som et udsmykningsartikel, men dets praktiske anvendelse er til fremstilling af langsomt kogte ovnstuder. Som med en tagine henviser navnet tangia både til selve skibet og marrakesh-stil gryderet, der er tilberedt i det.

• Tagra

  Disse lavvandede, uglaserede madlavningsskibe bruges primært til at fremstille fisketaginer i ovnen eller over trækul. Mens du helt sikkert kan bruge en tagine-base til dette formål, er en tagra det køkkenudstyr, du vælger til fisketaginer i det nordlige Marokko.

• Couscoussier

  I Marokko bruger næsten ingen øjeblikkelig couscous. I stedet damper de couscousen flere gange i en couscoussier , der kan være lavet af aluminium, ler, keramik eller rustfrit stål. Dette traditionelle marokkanske køkkengrej i to dele består af en basispotte (kaldet en gdra , barma eller tanjra ) til stewing og en stor, dyb kurv ( kesskess ) til dampning. Foruden at bruge dem til retter som couscous med syv grøntsager, er couscoussiers også brugt til dampende ris, spinat eller mallowblade (til at fremstille khoubiza ), brudt vermicelli (til at lave seffa ) og strimlet msemen eller meloui (for at fremstille rfissa ).

• Gsaa

  Disse store, tunge, lavvandede kar er uundværlige i marokkanske køkkener, hvor de fungerer som arbejdsstationer og serveringsfat. En smukt udformet træ- gsaa bliver stadig sværere at finde; ler og keramik er standarderne (og mere overkommelige) materialer. Det flade indre af en gsaa gør en fantastisk arbejdsflade til æltning af dej, formning af mænd eller andre pandestegt eller bagt godbidder, og selve karret er ideelt til at kaste og indeholde couscous under dampning.

• Tbeq

  Tbeqs er sjældne uden for Nordafrika, men en liste med marokkansk køkkengrej ville være ufuldstændig uden dette traditionelle vævede fad. Det bruges primært som en arbejdsoverflade til håndrullende couscous fra semulina mel og vand, en proces, der også kan udføres i en gsaa , i et stort plastikbassin eller -skål eller på et stort rundt fad. Foret med et håndklæde kan en tbeq også bruges til at holde og transportere nybagt brød.

• Tbiqa

  Et andet traditionelt køkkenemne , en tbiqa, er den marokkanske ækvivalent med en gammeldags brødkasse. Denne kegleformede kurv i to dele er tilgængelig i forskellige størrelser og er designet til opbevaring af khobz eller marokkansk brød.

• Sigter

  Et marokkansk køkken har mindst en sigte med stor kapacitet, men flere sigter i forskellige størrelser og kalibre betragtes som vigtige. Siverne bruges ved håndrulling af couscous til at adskille klid eller urenheder fra hel hvede og andre mel og til at sile tørre ingredienser før bagning.

• Trykkoger

  I mange byhjem har trykskåle erstattet traditionelle tagines som den foretrukne metode til daglig madlavning. Marokkanske køkkener er normalt udstyret med adskillige trykkogere i forskellige størrelser. Selvom det er praktisk til hurtige familiemåltider, kan trykkogere ændre tekstur og smag af tagines - og du får normalt mere sauce fra en preskomfur. Foruden gryderetter og taginer bruges trykkogere til hurtigt at dampe kød og grøntsager og til at tilberede ris og supper.

• Brazier pot eller stor bestand pot (Tanjra)

  Lagerbeholdere er standard køkkengrej i næsten ethvert køkken, men de fleste marokkanske huse har også mindst en ekstra stor kapacitet af brazier eller stockpot ( tanjra ). Disse er nyttige, når du laver mad til en stor familie eller tilbereder mad til en social sammenkomst eller en speciel begivenhed. Den ekstra brede bund er nyttigt til at reducere store mængder grøntsager eller væsker.

• Marokkansk tepotte (Berrad) og briller

  Korrekt te service er et must i marokkanske hjem, selvom du ikke selv drikker myntete eller andre former for marokkansk te. Ved at følge marokkansk etikette tilbydes te til gæsterne på alle tidspunkter af dagen. En berrad behøver ikke være smarte, men teen skal serveres i glas, ikke kopper.

• Serveringsbakker

  Bakker med forskellige størrelser er en del af det traditionelle marokkanske hjem, hvor drikkevarer, snacks og komplette måltider skal transporteres fra forberedelsesområdet til spisepladsen - typisk et lavt, rundt bord omgivet af en sofa i familien eller formel salon. Denne stil siddepladser er ideel til den marokkanske skik at spise fra fælles plader.

• Serverer Platters

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Skikken med at spise fra fælles plader kræver flere plader i forskellige størrelser, især når man sidder gæster ved to eller flere borde, eller når man tilbyder et flere retters måltid. Tallerkener bruges også til at præsentere fælles salatmedleyer, arrangementer af frisk frugt og desserter. Et asiatisk påvirket påfuglmotiv er et populært design i Marokko.

• Morter og støder

  Denne gamle marokkanske messingmørtel og stød kaldes en mehraz , og den bruges til at knuse friske urter og hele krydderier og blande pastaer som og marinader som chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Komfur med espressomaskine er stadig ret standard i marokkanske hjem. Drik nogle marokkanske krydret kaffe brygget i en, så ser du hvorfor. Du ønsker måske at få mokas i to størrelser: en til personlig brug eller familiebrug, og en større til firmaet. Overvej også at købe en mælkedamp og skumme.

• Duftende vanddispenser

  En duftende vanddispenser er ikke vigtig, men det skaber en dejlig indretning og samtale og tilføjer en markant marokkansk flair til dit hjem eller fest. Dispenserne er fyldt med orange blomstervand eller rosevand, som kan rystes ud af dispenseren for at friske hænderne før eller efter at have spist. Begge disse dufte har også kulinarisk værdi i marokkansk køkken.