Connie Veneracion
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Serverer 2
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 356 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 83g | Carbs |
| 8g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 2 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 356 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 2% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 265 mg | 12% |
| Samlet kulhydrat 83 g | 30% |
| Diætfiber 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Calcium 193 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Rå, grøntsagssalat kastet med en bandage er ikke et oprindeligt koncept i det filippinske køkken. Servering af en salat i havenstil foran hovedretten var heller ikke en indfødt praksis, før amerikanerne introducerede den i kolonitiden, der begyndte i 1898 og sluttede i 1946, og urbanitterne vedtog langsomt den.
Servering af sider tilberedt med grøntsager er dog en indfødt praksis. De blev ikke betragtet som salater i vestlig sammenhæng, men mere af plantekomponenten i et kød- eller skaldyrsmåltid. Tænk på dem som en ønskelig akkompagnement, ikke nøjagtigt vigtig, men deres tilsætning gør generisk fisk og ris for eksempel til et unikt filippinsk måltid.
Typer af Ensaladang Pinoy
Den mest allestedsnærværende blanding ville være terningssaltede ænæg og tomater, som ikke behøver at blive bundet, da tomaternes naturlige skarphed og saltægten af ægæg giver alle de smag, som blandingen har brug for. Der er grønne mango, tomater og løg kastet med bagoong (gæret fisk eller rejerpasta), det filippinske ækvivalent til den indonesiske og malaysiske belacan . Enten kan gå med grillet eller stegt kylling, kød eller fisk.
Derefter er der lato (en lokal tang, der ligner miniatyr druer) dyppet i friskpresset kalamansi juice, en traditionel tilbehør til grillet fisk.
Brug af syltede grøntsager som erstatninger
Disse naturlige syltede grøntsager kaldes buro og processen med pickling kaldes binuro , en metode til konservering. Pickling-løsningen kan være sød og sur (som for atsara, der er lavet med grøn papaya), salt eller salt og sur, afhængigt af den regionale oprindelse og den mad, der skal syges (betegnelsen og processen bruges også i fisk og anden konservering af skaldyr). Der er også en tankegang, at det ikke er "binuro", medmindre det er tilladt at gærne i et par dage.
I denne opskrift blødgøres en medley af grøntsager i en sød og sur picklingopløsning. Fermentering springes over, og de syltede grøntsager opbevares i køleskabet.
ingredienser
- 1/3 kop hvid eddike
- 1/4 til 1/3 kop hvidt sukker
- 1 tsk fiskesauce (eller salt)
- 2 agurker (tyndt skåret)
- 1 til 2 røde paprika (skåret i strimler)
- 1 til 2 rødløg (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (knust)
- 1/2 tommer ingefær (skrællet og tyndt skåret)
- 3 stilke citrongræs (kun hvid del - se tip; let banket)
- 2 finger chilis (skiver)
Trin til at gøre det
Lav pickling-løsningen. Hæld eddike i en lille gryde. Tilsæt en lige mængde vand. Rør sukkeret ind. Kog, indtil sukkeret er opløst. Fedt nok. Rør fiskesausen ind.
Fyld resten af ingredienserne i en krukke med en skruetype. Hæld den afkølede pickling-løsning, og sørg for, at hvert stykke grøntsag er helt nedsænket. Skru hætten op og opbevares i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Bemærk, at det er bedst at lade grøntsagerne suge væsken i mindst 24 timer før brug.
Server grøntsagerne med noget af væsken, eller tøm dem, det er helt op til dig. Hvis du vil tilføje salatblade, skal du smide dem lige inden servering.
Tips
Grøntsagerne opbevares i køleskabet et par dage. Jeg har foretaget adskillige eksperimenter, og i løbet af en uge begynder agurkerne at miste deres struktur. Løg og paprika drager imidlertid endnu større fordel af langvarig neddypning.
Opskrifttags:
- Peber
- salat
- asiatisk
- sommer
