Westend61 / Getty Images
-
Før du fyrer op faklen
Danilo Alfaro
Crème brûlée er en elegant fransk dessert med en cremet, ofte vaniljesmakret base og en crunchy, karamelliseret sukkerpåfyldning.
Når du har fået creme-delen ned, er det tid for brûlée - hvilket betyder "brændt" på fransk. Du bruger en butan kulinarisk fakkel. Gør dig bekendt med, hvordan din bestemte model fungerer, og sørg for at følge sikkerhedsinstruktionerne. Du spiller med ægte ild her!
-
Bringe Crème Brûlées til stuetemperatur
Danilo Alfaro
Dine færdige vaniljesauser skal have kølet i mindst fire timer, men natten over er det bedst. Cirka 20 minutter, før du vil karamellisere dem, skal du tage dem ud af køleskabet og lade dem sidde ved stuetemperatur.
-
Drys Crème Brûlées med sukker
Danilo Alfaro
Hvis der er dannet nogen fugtighedskondensation på toppen, skal du forsigtigt skubbe det væk med et papirhåndklæde, og pas på ikke at sprænge vaniljesanden.
Drys med granuleret hvidt sukker. Vær generøs - du hælder overskydende på et øjeblik. Dæk over hele overfladen, og hvirvle ramekinerne for at fordele sukkeret jævnt.
-
Fjern overskydende sukker
Danilo Alfaro
Efter at have overtrukket toppen af vanillecarden med sukker, hæld det overskydende fra. Hvis du laver mere end en crème brûlée, skal du dumpe overskydende sukker i den næste vaniljesaus og gentage. Tilsæt nyt sukker med en ske efter behov, indtil alle crème brûlées er overtrukket, men der er ingen løse granulater tilbage.
-
Afbryd lommelygten
Danilo Alfaro
Nu starter det sjove: Det er tid til at bruge din fakkel! De fungerer alle anderledes, så følg instruktionerne for at tænde din fakkel omhyggeligt, og juster flammens længde til medium.
-
Tænd sukkeret let
Danilo Alfaro
Hold faklen et godt stykke væk fra crème brûlée, og flyt den langsomt tættere, mens flammen drejes. Hold flammen konstant i bevægelse for at undgå at brænde et område. Når det først er tæt nok, ser du sukkeret begynde at blive flydende og danner små dråber på overfladen.
-
Hold flammen i bevægelse
Danilo Alfaro
Når du fortsætter med at tilberede sukkeret, ser du små klodder med røgpust op, når sukkeret begynder at blive karamelfarvet. Du lugter også den lækre aroma af kogt sukker, som ligesom bomuldsgodteri.
Hold flammen i bevægelse, så den ikke er fokuseret på et enkelt sted for længe. Træk faklen væk, hvis sukkeret ryger for meget. Sørg for at få sukkeret langs kanterne på ramekin såvel som i midten.
-
Form en glasur
Danilo Alfaro
Du vil se en dejlig, karamelfarvet glasurform oven på crème brûlée. Det er lidt vanskeligt at vide nøjagtigt, hvornår man skal stoppe, men det er bedre at stoppe for tidligt end for sent. Hvis det er nødvendigt, kan du altid udfylde alle underdone pletter på et minut, når sukkeret er afkølet lidt.
-
Den færdige Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Når du er færdig, har du en hård, glaslignende glasur af karamelliseret sukker på toppen. Popp crème brûlées tilbage i køleskabet i 10 minutter eller deromkring, før de serveres dem, bare for at køle vaniljesausen igen, efter at den er blevet opvarmet af faklen.
Du kan servere crème brûlées, ligesom de er, og de vil være absolut lækre. Et par friske bær og en støvning af pulveriseret sukker er også et dejligt, elegant præg.
