Peggy Trowbridge Filippone
Ægte kanelfjedre eller -stænger vil blive krøllet i en teleskopisk form, mens cassiavulder krøller indad fra begge sider, som en rulle. Små stykker af fjedrene kaldes quillinger .
Jordkanel er vanskeligere at skelne fra jordkassia. Ægte kanel er solbrun i farve med en varm, sød smag, hvorimod jordkassia er en rødbrun, normalt grovere struktur, med en mere bitter, stærkere smag og en mere aromatisk buket. Cassia kommer i skrælede og ikke-flåede spænder samt jord.
Kanelopbevaring
Opbevar pulver eller spalter (pinde) i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Det er bedst at købe små mængder formalet kanel, da det hurtigt bliver uaktuelt og mister smag og aroma. Slib dine egne fra kanelklemme ved hjælp af et krydderi eller en kaffekværn for at få den bedste smag eller brug hele kanelklemme.
Kanelhøst
Kanel og kassia kommer begge fra barken af en plante i laurbærfamilien, der kan vokse op til 30 meter høj, men de fleste gårde holder dem korte og buskede for at gøre høsten lettere. Efter tre år skrælles barken fra træerne i regntiden og lader tørre og gæres i 24 timer. Derefter skrapes det ydre lag af barken af, hvilket efterlader den indre, letdækkede bark, der krøller sig i spænder, når den tørrer. Fjernelse af den ydre bark gør kanelen mindre bidende og meler aromaen.
Brug af kanel
Kanel er velkendt som en vigtig ingrediens i mange og bagte retter, men det er også en interessant tilføjelse til marinader, drikkevarer og forbindinger .
I Mexico tilsættes kanel også som en smag. De fleste eksklusive likører indeholder kanel, ligesom forskellige bitters.
Kanelolie presses fra kanel- og kassiaaffaldsprodukter (normalt den ydre bark) til brug i kosmetik og medicin.
