Spiselige svampe har været en del af hjemmelavet mad i tusinder af år. Der er utallige sorter, nogle findes ofte i dagligvarer og nogle, der kun findes gennem foderning i skoven. Medmindre du er en erfaren mykolog, må du ikke spise svampe, du finder voksende vilde. Mange giftige arter ligner meget mere velsmagende.
Lær mere om de mest almindelige dyrkede svampesorter, hvordan man identificerer dem, og hvordan man tilbereder dem.
Se nu: Sådan gør du lette, lækre sauterede svampe
-
Knap (hvid) Svampe
Westend61 / Getty Images
Meget tilgængelige knapesvampe er typisk hvide eller meget lysebrune. Hætterne kan variere i størrelse fra et nikkel til en halv dollar. Disse svampe er fyldige og kuppelformede og har en mild og behagelig smag, der intensiveres, når de koges. Disse let at finde svampe er ret alsidige og fremragende til brug både rå og kogte. De er også ofte tilgængelige dåse og undertiden tørret.
-
Chanterelle (Girolle) Svampe
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Intrinsisk til fransk køkken er kantarellsvampe vaseformede, lyse gule til orange og dyre, når de er friske. Nødagtig og delikat i smag og struktur, de fås også tørret og konserves. Undlad at kogte kantareller for at undgå hærdning og tjene som en sideskål eller tilsæt pasta og risottos.
-
Cremini (italiensk brun) svamp
Westend61 / Getty Images
Cremini-svampe har naturligt mørke hætter, der spænder i farve fra lysebrun til rigbrun. De findes ofte ved siden af knappen svampe i købmanden og er lidt større og dyrere. De kaldes undertiden "babybella" -champinjer, fordi de er den yngre, mindre version af portabella-svampe. Erstatning for knoppesvampe i supper, sauter og mere for at tilføje en mere fyldig smag.
-
Shiitake (skov eller eg) svampe
Tim Graham / Getty Images Nyheder / Getty Images
Shiitake-svampe varierer i farve fra solbrune til mørkebrune og har brede, paraplyformede hætter op til ti tommer i diameter med brede åbne slør og solbrune gæller. De har en rig, fyldig smag, der er næsten bøf-lignende, med en kødagtig struktur, når de koges. Disse svampe kan tilberedes ved næsten enhver metode, herunder omrøring og steking. Fjern stilkene før tilberedning, men reserver dem til suppebestande.
-
Østersvampe
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Den riflede hætte på østersvampen ligner en ventilator og spænder i farve fra en blød beige-brun til grå. De kan spises rå i salater, men koges oftere kortvarigt for at få frem deres delikate smag og fløjlsagtige struktur. Nogle siger, at denne svamp har en svag østerslignende eller skaldyrsmag, der matcher dens fysiske lighed med østers.
-
Enoki (Snow Puff) Svampe
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Med lange stængler og små, snehvide kasketter er disse svampe sammenføjet ved basen og ligner bønnespirer. Smagen er let og mild, næsten frugtagtig med en sprød struktur. De fås også på dåse. Før du bruger den, skal du skære den væk fra den fælles base. Brug i sandwich, salater, supper og som garnering. Hvis du bruger dem i en kogt fad, skal du tilføje det i sidste øjeblik, da overkogning kan gøre enoki hårdere.
-
Portabello (Portabella) svampe
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Portabello-svampe er den største udgave af cremini, som er den største af de kommercielt tilgængelige svampe. Deres popularitet stammer fra en strålende marketingkampagne i 1980'erne for at sælge det, der derefter blev opfattet som "overmodne" almindelige svampe. Den lange voksende cyklus giver den en dyb, kødlignende smag og betydelig struktur. De er lækre kogte hele eller skiver - grillet, bagt, omrørt eller frituret. Sørg for at trimme den tørre, fibrøse del af stilken.
-
Porcini (Cepe eller Bolete) svampe
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF-samlinger / Getty Images
En favorit i toscanske opskrifter, lysebrune porcini-svampe ligner padden i en eventyr. Vægt fra et par ounce til et pund hver med hætter fra 1 til 10 tommer i diameter har porcini en glat, kødagtig struktur med en skarp smag. De er lækre kogte på forskellige måder og kan holde deres form, når de bruges i supper og gryderedder. Svampe fås i mange kvaliteter og kan være dyre og sælges også tørret.
-
Morel-svampe
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
En pårørende til den meget værdsatte trøffel, morel-svampe er solbrun til mørkebrun, kegleformet og svampet med en røget, jordagtig og nødderagtig smag. Jo mørkere svampen er, desto mere udpræget er smagen. Denne svamp skal rengøres godt, når den er frisk på grund af det nedblåste hoved. Ligesom trøffel er den dyr, men også tilgængelig på dåse og tørret.
