Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 10 minutter
- Hermetid: 5 min
- Udbytte: 5 halvdele (32 portioner)
Mulber er en under-værdsat frugt, ofte forbandet af husejere, fordi når de er modne, kan de falde til jorden og lave rod på terrasser og gangstier. I stedet for at lade bærene kaste dit udendørs rum, hvorfor ikke høste denne lækre frugt og lave marmelade?
Den vanskelige ting er, at morbær ikke alle modnes på samme tid. Det er en af grundene til, at du sjældent ser dem som en kommerciel afgrøde. En nem måde at høste dem på er at lægge en jordklæde under træet og ryste de nederste grene - de modne bær falder af på kluden. Hvis du ikke ejer nogen morbærtræer og ikke har adgang til friske morbær, kan du bruge frosne morbær til denne opskrift.
ingredienser
- 900 kg morbær (friske eller frosne)
- 6 kopper (1, 35 kg) sukker
- 1/2 kop (120 ml) frisk citronsaft
- Knip af nymalet muskatnød
- 1 pose flydende pektin
Trin til at gøre det
Steriliser konservesglasene i kogende vand.
Mens glassene steriliserer, skal du sætte morbær, sukker og citronsaft i en stor, ikke-reaktiv gryde. (Brug ikke aluminium eller ikke-emaljeret støbejern, da disse kan skabe farver og smag i dit syltetøj; rustfrit stål eller emaljeret støbejern er fint.)
Bring blandingen i fuld kogning over høj varme, omrøres konstant for at forhindre sviddelse og for at hjælpe sukkeret med at opløse. Når blandingen er kogt fuldt ud, og sukkeret er helt opløst, tilsættes nypen (et par skraber på et rivjern) af nymalet muskatnød.
Tilsæt den flydende pektin. Kog i 1 minut, mens du omrører konstant. Fjern det fra varmen. Skim eventuelt skum, der kan have dannet sig på overfladen af syltetøjet.
Stik syltetøjet ind i de steriliserede konservesbeholdere og efterlad 1/2-tommer hovedrum. Tør randen af glassene med en ren fugtig klud eller papirhåndklæde. Fastgør konservesdækslerne, og forarbejd i et kogende vandbad i 5 minutter.
Forberedelse af høstede mulber
Selv meget modne morbær kommer normalt ud af træet med en lille smule stængler fastgjort. Det er lidt arbejde at fjerne de små stængler, så det er op til dig, om du vil tage dig tid, men hvis du gør det, får dit syltetøj en bedre struktur. Derefter skal du vaske morbær; enten placeres i et dørslag og skylles godt med vand, eller læg bærene i en vask eller en skål med vand og tøm den derefter godt i en sil. Behandl dem forsigtigt, så du ikke klæber dem og frigør deres juice. Nu er du klar til at koge dem ned i marmelade.
Brug af pektin
Mulber er en frugt med lavt pektin, og derfor bruges kommerciel flydende pektin i denne opskrift. Ulempen med dette er, at kommercielt pektin kræver meget sukker for at producere en gel. Hvis du gerne vil undgå at bruge flydende pektin, kan du kombinere morbær med en høj pektinfrugt som æbler, pærer, appelsiner og stikkelsbær. For en indstilling med lavere sukker kan du prøve at bruge lavmethoxylpektin. Det kan også være en god ide at prøve morbærsyltetøj lavet med hjemmelavet pektin.
Dåse eller anden opbevaring
Hermetisering er fornuftigt, når du har en stor mængde marmelade - for meget at spise i den nærmeste fremtid og over en kort periode. Da morbær ikke sælges i store mængder og modnes i forskellige satser, har du muligvis ikke nok bær - og dermed marmelade - til at garantere, at du går igennem hermetiseringsprocessen. Hvis dette er tilfældet, kan du blot ske den kogte og afkølede marmelade i små beholdere og fryse; derefter bare optø efter behov.
Opskrifttags:
- Marmelade
- amerikansk
- tilbage til skolen
- marmelade / gelé
