Stikkelsbær, ingefær og ældreblomst. Foto © Elaine Lemm
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 2 små krukker (35 portioner)
Syrede sommer stikkelsbær er så velkendt for mange klassiske britiske desserter, da stikkelsbær er en af de mest berømte. Selvom de fungerer godt sammen med sukker, fløde og lignende, skinner de også, når de bruges som en velsmagende skål.
Denne super-enkle stikkelsbær-opskriften har en dejlig balance mellem sød og sur, hvilket gør den til en god akkompagnement til fedtede kød og fisk, and. Makrel er den mest åbenlyse, men rabat ikke på at servere den sammen med svinekød. Relish er også dejligt serveret med stærke oste.
Britiske stikkelsbær er mere normalt grønne, men de er også i andre dejlige farver, herunder rød, gul og lilla. I denne opskrift har jeg brugt røde stikkelsbær, men enhver af farverne fungerer også.
En velsmagende bør ikke forveksles med en chutney. En relish er noget lignende, men selvom begge bruger sukker og eddike som konserveringsmidler, har relishen mindre af begge. Mindre sukker betyder, at velsmagningen ikke holder så godt som en chutney, kun et par uger i køleskabet, ikke meget længere.
ingredienser
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 25 gram rødløg (meget finhakket)
- 1 tsk hvidløg (meget finhakket)
- 4 spsk balsamico eddike
- 6 spiseskefulde vand
- 1 pund / 450 gram stikkelsbær (toppet og halet)
- 1 tsk ingefær (frisk revet)
- salt efter smag
- peber efter smag
- 6 spsk ældreblomstræ
Trin til at gøre det
Varm olien i en mellemstor gryde, tilsæt løgen og kog forsigtigt i 3 minutter. Tilsæt finhakket hvidløg og kog et minut mere. Hæv lidt op, og tilsæt eddike, kog i et minut for at producere en tyk glasur.
Tilsæt vandet og omrør, og vælt derefter stikkelsbærene og ingefæren i gryden. Kog i 20 minutter under medium varme under omrøring fra tid til anden. Hold øje med gryden for at sikre, at fornøjelsen ikke brænder, hvis den begynder at klæbe sænk varmen og koge lidt længere. Relæet bliver tykkere, når det koger, men bør aldrig være for tykt eller klistret.
Fjern gryden fra varmen, lad den afkøle lidt (ca. 10 minutter), smag derefter, og kontroller, om den er krydret. Tilsæt salt og peber efter smag. Placer gryden på den ene side.
I mellemtiden skylles et par små syltetøjsdåser og låg i varmt sæbevand, skylles og tørres grundigt.
Når relishen er kølig (det behøver ikke at være kold), rør Elderflower hjerteligt med en spiseskefuld ad gangen, indtil du får den smag, du kan lide.
Fyld syltetøjskruerne med vildt, dæk med et låg og lad det koldt. Opbevar glassene i køleskabet og brug inden for tre uger. Relish kan også fryses, men er faktisk bedst frisk.
Server den velsmagende med dine foretrukne oste, kold skinke, kogt andebryst og er også lækker sammen med pan-stegt makrel.
Stikkelsbærene nyder godt sammen med smagfulde retter ved hjælp af rabarber.
Opskrifttags:
- ingefær
- british
- sommer
- krydderi
