Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 2 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 580 | Kalorier |
| 24 g | Fed |
| 91G | Carbs |
| 7g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 580 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 24g | 31% |
| Mættet fedt 14g | 72% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 127 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 91 g | 33% |
| Diætfiber 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Calcium 194 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Duck a l'orange er muligvis en af de mest kopierede franske opskrifter gennem tidene. Fadet steg først til berømmelse i 1960'erne, og da det franske køkken blev enormt populært i Amerika, delvis takket være denne berømte opskrift. Opskriften har searet andebryst glaseret med en sød appelsinsauce og har været en populær måde at tilberede and på i årtier siden.
Orange matcher godt med ænder, da citrusskæret skærer igennem enhver fedthed, men alligevel forbliver det sødt, i modsætning til citron. Denne sofistikerede ret er en fremragende tilføjelse til festmenuer og romantiske middage. Den lette sauce kan tilberedes på forhånd, og du kan svæve andet lige før servering.
Brug altid de fyldeste andebryst, du kan finde. Disse kaldes ofte ændermagret på fransk og har et godt lag fedt, så vigtigt at holde kødet fugtigt og tilføje tonsvis af smag.
Hold dig ikke væk fra fedtet. Meget af det er gengivet i madlavning og kan bruges i en række andre opskrifter, inklusive klassisk pommes sauté.
ingredienser
- For saucen:
- 1/4 kop sukker (granuleret)
- 2 spsk vand
- 2 spsk sherryeddik
- 1 1/2 kop appelsinsaft
- 2 spsk sjalottløg (hakket)
- 1 1/2 kopp kyllingebestand
- 4 appelsiner (sektioner afskåret fra membraner)
- For andet:
- 1 andebryst (skåret i 2 halvdele)
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
- 1/4 kop usaltet smør (koldt)
- 2 spsk orange zest
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne andefad i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Tilberedning af appelsinsauce
Saml ingredienserne.
Kog sukker og vand i en gryde i flere minutter, indtil sirupen karamelliseres og bliver en gyldenbrun farve.
Tilsæt eddike, saft, skalotteløg og kyllingebestand, og lad det småkoke, indtil saucen er reduceret til lidt mindre end en kop.
Skær smøret i små stykker, og føj dem til panden med 1 spsk orange skum. Ryst gryden over medium varme, indtil smøret er smeltet og er indarbejdet i saucen. Rør de orange sektioner ind.
Saucen er nu klar og kan afkøles og opbevares, indtil du er klar til at forberede andebrystene, eller du kan lægge den til side og fortsætte med at tilberede brysterne.
Forberedelse og madlavning af andebrystene
Saml ingredienserne.
Tør de to halve bryster med papirhåndklæder.
Skær gennem fedtet på brystet med en skarp kniv for at skabe et tværgående mønster. Dette vil hjælpe med at frigive fedtet, og fedtet bliver sprødt, når det koges.
Drys både kødsiden og fedtet med lidt havsalt og peber.
Varm en stegepande over høj varme. Sæt andebrystene hurtigt på begge sider, kog derefter anda i ca. 9 til 11 minutter på hver side.
Fjern brysterne fra gryden og læg dem på en varm plade. Dæk dem med papirhåndklæder, og lad dem hvile i 5 minutter. Dette hjælper med at blødgøre andet efter tilberedning.
Opvarm saucen.
Placer and på en varm plade, enten hel eller pænt skivet. Hæld saucen ud over anda. Pynt pladen med det resterende orange skum.
Server straks og nyd!
Opskrifttags:
- And
- Hovedretter
- fransk
- Valentins Dag
