Picking
Afhængigt af dit klima, skal du vælge drueblader i det sene forår (maj eller juni). Vælg hele blade uden skader fra vinstokke, der ikke er sprøjtet med pesticider. Blade skal have en lysegrøn farve og have en smidig struktur. Søg efter de bedste valg lige under den nye vækst øverst på planten og tæt på frugten. For at høstes bæredygtigt skal du efterlade de første tre blade efter enhver ny vækst i slutningen af vinstokken og derefter vælge de næste to til tre blade. Gå derefter videre til næste stilk.
Drueblader skal mindst være på størrelse med håndfladen, store nok til at vikle omkring en fyldning. Blade fra Sultana-drue (også kendt som "Thompson Seedless") er perfekte til madlavning med, fordi de er hårdere og mere fleksible end andre sorter. Hvis planten, du vælger, stadig har brede nok blade, skal den fungere godt.
blanchering
For at forberede blade til blanchering skal du bruge en skarp kniv eller saks til at skære stilken af hvert blad. Skyl derefter godt under koldt rindende vand.
For at sprænge, kog vand i en teske. Læg dine blade i en gryde eller en tyk skål, dæk dem med kogende vand, og lad dem derefter sidde i cirka to minutter, eller indtil de er bløde, men ikke grødede. Alternativt kan du koge en stor gryde med vand, slukke for varmen, tilføje bladene og lade dem sidde i samme mængde tid. Brug tænder til at overføre blancherede blade fra det varme vand til et isbad. Når det er køligt, drænet og pres alt vandet ud, klap druebladerne tørre med papirhåndklæder, og brug dem i din yndlingsopskrift.
Fryser
Drueblade har brug for mindst to måneder i fryseren for at gøre dem mør. Pas på at placere dem i et område, hvor de ikke går i stykker, når de er frosne. For at bruge dine blade skal du bare afrime dem i et dørslag under koldt rindende vand og bruge dem uden at blæse.
Opbevaring af blade i saltlage
Friske drueblader kan også konserveres i saltlage, svarende til pickles. For denne teknik skal du starte med 2 til 2 1/2 pund (eller mere) af møre, unge blade. Lav din saltopløsning ved at kombinere 1 pund kosher havsalt i 1 gallon vand. Fyld en stor konservesglas to tredjedele fyldt med saltvand, rulle hvert blad i en tæt cylinder (som en cigaret), og anbring den forsigtigt i glasset, og pas på at pakke alle bladene tæt sammen. Læg låget på glasset for at forsegle, og sørg for, at alle blade er helt nedsænket i væsken. Fortsæt med resten af dine blade og krukker. Mærk dine krukker med datoen og antallet af blade inde, og opbevar dem et køligt, tørt sted.
Hvis du vil bruge bladene, skal du fjerne dem fra glassene en dag i forvejen, skyl dem under koldt rindende vand og blancher eller klargør dem i henhold til opskriftsvejledningen.
Tørring
Tør dine blade af med et papirhåndklæde for at fjerne alt affald. Brug en nål til at køre en tråd gennem vinbladene lige over stilkfastgørelsen. Hænge bundter af blade på et mørkt, køligt sted for at tørre dem (svarer til den metode, der bruges til tørring af urter og blomster). Når de er tørret, skal du pakke bundter (stadig bundet sammen og nok til en opskrift) i plastikposer og opbevar dem til fremtidig brug. Når du er klar til at lave mad, skal du holde bunden ved snoren og dyppe hvert blad i kogende vand i ca. 2 til 3 minutter. Farven bliver lysegrøn. Brug som anført i din opskrift.
