The Gran / Julia Hartbeck
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 20 minutter
- Kogt oksekød: 2 timer
- Udbytte: 60 bitterballen (20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 310 | Kalorier |
| 13g | Fed |
| 25g | Carbs |
| 22g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 60 bitterballen (20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 310 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 13g | 17% |
| Mættet fedt 6g | 30% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 438 mg | 19% |
| Samlet kulhydrat 25g | 9% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 22g | |
| Calcium 111 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bitterballen er en mindre, rundere version af pølseformede kroketter. Disse dybstegte delikatesser, der typisk indeholder kød-ragout, serveres ofte som en snack i hollandske barer og caféer, og kan også være en del af et udvalg af stegt fingermad, kaldet bittergarnituur .
Selv om det ofte oversættes til "bitre kugler", har denne delikatesse ikke en bitter smag. Navnet henviser faktisk til traditionen med at servere disse frityrstegte snacks med bitters, som f.eks. Når, selvom de oftere nydes med øl i disse dage. Og en mægtig fin kombination, det vil sige, kan vi tilføje.
Der er utallige variationer på temaet, fra kalvekød til grøntsag og fra rejer til ost, men denne oksekødversion er en klassiker. Server bare med en glat, mild sennep, såsom Dijon.
ingredienser
- Til kødet
- 2 pund stewing oksekød
- 1 stor løg (kvartet)
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 1 laurbærblad
- 2 nelliker
- Få kviste frisk timian
- Til oksekødskuglerne
- 4 oun smør
- 1 kop mel til alle formål
- 2 sjalottløg (hakket)
- 2 kopper mælk
- 2 kopper oksekød (fremstillet ved kogning af kødet)
- 5 ark ulavet gelatine (eller 5 teskefulde, ikke-aromatiseret gelatine)
- 1/2 kop koldt vand
- Salt (efter smag)
- Peber (efter smag)
- Muskatnød (efter smag)
- 1 bund fladbladet persille (finhakket)
- 1 spsk Dijon sennep
- Til åndedræt
- 1/2 kop altmel
- 1 til 2 store æg (slået)
- 4 kopper brødkrummel (frisk)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles disse bitterballen i anvendelige kategorier for bedre at planlægge til madlavning.
Kog oksekødet
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Læg oksekødet i en stor gryde med lige nok vand til at dække kødet. Bring det til en simmer.
The Gran / Julia Hartbeck
Skum skummet af, og tilsæt løg, peberkorn, laurbærblad, nelliker og timian.
The Gran / Julia Hartbeck
Kog op igen, reducer varmen og lad det småkoke i et par timer, indtil kødet er mørt.
The Gran / Julia Hartbeck
Fjern kødet, og lad det køle af.
The Gran / Julia Hartbeck
Sil kogevæsken og læg den til side senere.
The Gran / Julia Hartbeck
Når kødet er køligt, skæres det i små terninger.
The Gran / Julia Hartbeck
Lav oksekødblanding
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Lav en roux i et stort stegepande med smør, mel og hakkede skalotteløg.
The Gran / Julia Hartbeck
Brug rouxen til at fremstille en salpicon (blandet oksekød blanding) ved at tilsætte mælken og 2 kopper af den anstrengede oksekødtilberedningsvæske.
The Gran / Julia Hartbeck
Lad det koge, reducer varmen, og lad det simre i 30 minutter under omrøring ofte.
The Gran / Julia Hartbeck
Opløs gelatinen i 1/2 kop koldt vand og tilsæt det simmende salpicon under omrøring regelmæssigt.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilsæt salt, peber, muskatnød, persille, sennep og terningerne oksekød, bland godt.
The Gran / Julia Hartbeck
Dæk med plastikindpakning og opkølet, indtil den er kold.
The Gran / Julia Hartbeck
Form og stek oksekødskuglerne
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Rul dynger med teskefulde af salpiconblandingen i pæne, lige store kugler - ca. 60 i alt.
The Gran / Julia Hartbeck
Brød dem to gange.
The Gran / Julia Hartbeck
I mellemtiden opvarmes olien i en dyb frituregård til 356 F / 180 C.
The Gran / Julia Hartbeck
Steg bitterballen i portioner, indtil den er gylden.
The Gran / Julia Hartbeck
Fjern det fra frituregryden, og tøm det på papirhåndklæde.
The Gran / Julia Hartbeck
Server dem varmt med Dijon-sennep.
The Gran / Julia Hartbeck
God fornøjelse!
The Gran / Julia Hartbeck
Opskrifttags:
- kroketter
- appetitvækker
- hollandske
- anden juledag
