Molly Watson
-
Hjemmelavet marmelade
Marmelade er en frugtkonserves fremstillet af citrusfrugter såsom appelsiner, citroner og grapefrugt. Denne lækre kandiserede, geléede citrusjuice og skræl kræver en smule arbejde, når de laves derhjemme, men resultaterne er det værd. Marmelade er populær i Storbritannien og spredes typisk på toast og spises ved morgenmadstid, men der er masser af lækre måder at bruge marmelade på, herunder sprede den på hjemmelavet kødmælksscones.
-
Saml dine forsyninger
Molly Watson
Hvis du aldrig har lavet marmelade før, kan du rulle gennem trinnene for at gøre dig bekendt med processen. Hvis du aldrig har konserveret, kan du måske også tjekke 10 trin til let huskonserves.
Ud over konservesforsyning, som 3-pint krukker med låg, en dåse kedel og et krukkeholder (hvilket ikke er nødvendigt, men nyttigt), har du brug for en paringkniv, 2 store skåle, en stor gryde, osteklæde, en slik termometer (ikke nødvendigt, men nyttigt) og en øste.
Du har kun brug for to ingredienser for at fremstille marmelade: citrusfrugter og sukker. Til denne opskrift har du brug for 5 pund citrusfrugter såsom appelsiner, citroner og grapefrugt (vælg frugt, der føles tung for sin størrelse) og 6 kopper sukker. Traditionelt bitter eller Sevilla, appelsiner bruges til marmelade, men andre typer fungerer fint. Hvis du er heldig nok med at have blod appelsiner på hånden, laver de smukke marmelade.
-
Fjern Zest
Molly Watson
Mange marmeladeopskrifter får dig til at fjerne skrælen, koge den en gang, to gange eller tre gange, og derefter adskille den velsmagende og farverige skald fra den bitre hvide mide. Du kan dog også fjerne bunden i starten.
Brug en skarp skræl eller en kniv til at skære forsigtigt skaldet af hvert stykke frugt. Efterlad så meget af den bitre grus - den svampede hvide ting mellem det lyse skum og frugten - som muligt. Hvis du skærer et stykke skald af med en masse bund fastgjort til det, skal du tage dig tid til at lægge stykke skald fladt på skæreoverfladen og skrabe fortangen.
-
Hakk Zest
Molly Watson
Saml strimlerne af skaller i håndterbare bunker på 5 til 10 stykker og brug en skarp kniv til at hugge zesten. Hvis du kan lide en chunky marmelade, skal du klippe stykkerne bid-størrelse. For at få en mere spredbar konsistens skal du skære skalden i båndlignende strimler.
-
Trim frugten
Molly Watson
Nogle marmeladeopskrifter kræver bare frugtsaft, men du kan også medtage stykker af frugt. For at gøre dette, skal du afskære enderne fra frugterne, og sørg for at skære væk nok af hver ende til at udsætte frugten under den hvide tarm.
Arbejd med et stykke ad gangen, sæt frugt på dets afskårne ende og brug en skarp kniv til at fjerne den hvide fede udefra. Vær så præcis som muligt - du vil virkelig ikke have noget, der er tilbage på frugten, da den er frygtelig bitter.
-
Skær frugten i sektioner
Molly Watson
Arbejd over en stor skål for at fange safterne, hold den skrællede frugt i den ene hånd og brug en skarp afskærmningskniv til at skære sektionerne ud og lade sektionerne falde ned i skålen nedenfor. Disse skræl- og membranfrie sektioner kaldes også "supremer."
Når du støder på frø, skal du plukke dem ud og sætte dem til side. Du bruger dem faktisk senere.
-
Klem enhver juice ud fra membranerne
Molly Watson
Når du har skåret sektionerne ud af frugten, får du en håndfuld af membranen, der adskiller citrussektionerne. Du bruger disse, så smid dem ikke væk. Før du lægger dem til side, skal du imidlertid trykke så meget af saften ud som muligt i skålen med sektionerne.
På dette tidspunkt skal du have en bunke med hakket zest, en flok appelsin- og / eller grapefrugtsektioner, der er fuldt skrælede, en gruppe af pressede membraner og frø og en bunke med grid (dette kan smides væk).
-
Kog Zest og frugt
Molly Watson
Læg saft, frugt og akkumuleret juice sammen med 4 kopper vand og 6 kopper sukker i en stor, tung gryde. Rør om at opløse sukkeret lidt og bring det hele i kog.
-
Forbered membraner og frø
Molly Watson
Membranerne og bitre frø bruges, fordi de indeholder pectin, som er en naturlig fortykningsmiddel, og det er, hvad der vil "sætte" marmeladen. Så du vil bruge disse dele af frugten til at lave en "pektinpose." Du kan bruge en færdiglavet "gelépose" med muslin eller blot sætte membraner og frø i et dobbelt lag med osteklæde. Læg et stort dobbeltlag med osteklæde i en medium skål, og tilføj membraner og frø på toppen. Bind enderne af osteklæden sammen, så membranerne og frøene holdes inde.
-
Føj pektinpose til madlavning marmelade
Molly Watson
Tilføj "pektinpose" til det zest, frugt, juice og sukker, der allerede er i madlavning.
Dette er et godt tidspunkt at lægge et par tallerkener i fryseren, da du bruger dem til at teste marmeladen senere.
-
Bring marmelade til temperaturen
Molly Watson
For at den endelige marmelade skal indstilles, skal den bringes op til 220 F og holdes ved den temperatur i mindst 5 minutter. Et slikt termometer er meget nyttigt med dette, men hvis du ikke har et, skal du udføre flere "sæt test."
-
Test marmeladesættet
Molly Watson
Når marmeladen er nået 220 F og forblev der i 5 minutter, skal du udføre en "sætprøve" ved at droppe en dukke af blandingen på en af de afkølede plader, du har sat i fryseren tidligere. Lad det sidde et minut, hvirvle pladen for at sprede marmeladen, og træk derefter fingeren gennem blandingen - indstil marmelade efterlader et rent spor bag sig.
-
Fjern pektinpose, og lad marmelade sidde
Molly Watson
Fjern pektinposen fra marmeladen. Brug en stor ske til at trykke posen mod siden af gryden for at få så meget af marmeladen ud af posen som muligt. Kassér posen og dens indhold.
Fjern gryden fra varmen, og lad marmeladeblandingen sidde i cirka 5 minutter, før den overføres til glassene.
-
Overfør marmelade til krukker (og process)
Molly Watson
Giv marmeladen en god omrøring for at fordele stykker af skald i hele blandingen. Brug en ren øde til at overføre marmeladen til krukker og efterlader ca. 1/2 tommer hovedrum. Denne opskrift laver næsten nøjagtigt 3 pints. (Læg noget ekstra i en lille krukke eller skål, dæk og opbevar dem i køleskabet, da det ikke er sikkert at behandle krukker, der ikke er ret fyldige).
Læg låg på glassene. Hvis du konserverer, skal du bruge en krukkeholder, hvis du har en, til at sænke de fyldte krukker ned i det kogende vand i konserveskokeren. Sørg for, at der er mindst en tomme vand over glassene. Kog i 10 minutter, løft glassene ud af vandet, og lad det køle af.
Marmelade vil opbevare et køligt, men tørt, mørkt sted i op til et år. Når glassene er åbnet, skal de opbevares i køleskabet.
Hvis ikke konserves, skal du lade krukker afkøle til stuetemperatur, inden du sætter dem i køleskabet.
