Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 8 til 10 bolde (2 til 3 portioner)
Kartoffelkugler eller Aloo-kugler, som de er kendt i Trinidad og Tobago og Guyana, er en velsmagende blanding af kartoffelmos, rullet i bolde, mishandlet og frituret. Det kan spises af sig selv, men det serveres ofte med en slags chutney (ikke den nordamerikanske type chutneys). Jeg taler her om en frisklavet chutney af tertefrugter, der er afbalanceret med sukker og varme fra peberfrugter, såsom grøn mangotchutney.
Kartoffelkugler er en type gademad. De er også lavet ved specielle lejligheder, såsom festivaler som Diwali og Phagwah - begge hinduistiske festivaler fejret i visse dele af Caribien.
Det er en fantastisk måde at bruge mosede kartofler på.
ingredienser
- 1 pund Yukon guld kartofler
- 1 spsk finhakket grøn løg (hvide og grønne dele)
- 1 spsk hakket koriander (valgfrit)
- 1 dynge teskefuld kummin
- Hakket varm peber (efter smag)
- Salt efter smag
- 1/2 kop altmel
- 1/4 tsk bagepulver
- 1/4 tsk malet gurkemeje
- Vand til at gøre dejen
- Olie til friturestegning
Trin til at gøre det
Vask, skræl og skær kartofler i kvartaler.
Kog kartofler i saltet kogende vand, indtil gaffel er mørt. Tøm det godt.
Tilføj kartofler i en stor skål sammen med peber og spisskum. Mos godt, bland ingredienserne sammen. Smag til salt og juster om nødvendigt.
Fold grønne løg og koriander (hvis du bruger).
Med rene hænder skal du tage blandingen lidt ad gangen og gøre til 3-tommers kugler. Du kan bruge en is scoop til lige målinger.
Sæt kugler til side.
Til batter
I en separat skål skal du kombinere mel, bagepulver, gurkemeje og en knivspids salt. Tilsæt nok vand til at fremstille en tynd crepe-lignende dej.
Varm olie i dyb stege, indtil den er varm, men ikke ryger.
Dyp kugler i dejen en ad gangen, ryst overskydende af og føj til olie. Gentag og stek i batches; dog sørg for ikke at overfylde gryden.
Stek, indtil de er gyldne let brunede.
Server med din yndlingschutney.
Opskrifttags:
- Peber
- stegte kartoffelkugler
- appetitvækker
- caribbean
