Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Total tid: 15 minutter
- Udbytte: lille krukke med krydderi (16 portioner)
Hvad gør en Durban curryret så speciel, og hvorfor adskiller den sig med andre indiske karryer? Det kan være den varme røde karry masala krydderiblanding, der går i gryden.
Durban curry masala er en krydderiblanding, som du sandsynligvis kun vil høre om i sydafrikanske karryopskrifter. Uanset om det er kyllingmasala, fårekødmasala eller bare masala i forbindelse med Durban-curry, er det en meget varm og krydret blanding af karrypulver, der er kendetegnet ved dens røde farve. Desuden er det ikke at forveksle med garam masala, selvom garam masala kan bruges som en ingrediens i curry masala.
Hvad vi har fundet med curry masala er, at den essentielle ingrediens er varmen fra cayenne eller chilipulver, hvilket er, hvad der ville give det den røde farve. Nogle mennesker bruger paprika, men dette vil hovedsageligt også være for at opnå farven. For det andet har det et strejf af sødme mod krydderiet, opnået ved at inkorporere kardemomme, kanel eller nelliker eller en kombination af alle tre, og det er grunden til at bruge garam masala som en af ingredienserne giver mening, da det giver en aromatisk sød accent til krydderiet.
Mange Durban curry-entusiaster blander en hjemmelavet batch af curry masala og opbevarer i en lufttæt krukke til brug, når det er nødvendigt.
ingredienser
- 6 tsk chilipulver (mildt)
- 1 tsk varm peber pulver som cayenne
- 1 tsk malet koriander (du kan også bruge hel)
- 1 tsk malt kummin
- 1/2 tsk malet kardemomme (du vil måske bruge hele bælg, skalet)
- 1/2 tsk malet kanel (eller hele pinden)
- 1/2 tsk bukkehornkløft
- 1/2 tsk malet ingefær
- 1/8 tsk malet nelliker
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Få en passende krydderkrukke eller beholder, og begynd at tilføje det milde chilipulver, cayenne, bukkehorn, ingefær og nelliker.
Til kardemomme og korianderfrø, brug hele krydderierne og rist dem let i en gryde, indtil de er aromatiske. Når det er ristet, slibes det i et pulver i en stød og mørtel. Bare rolig, hvis krydderierne ikke er så glatte som det malede krydderi, du kan købe i en butik. Den smag, som hele krydderierne tilføjer, er det værd, og tekstur tilføjer karakter.
Tilsæt de malede frø i krydderbeholderen. Giv beholderen en ryste, og opbevar den på hylden, indtil den er klar til brug.
God fornøjelse!
Tip
Lad den kanel, der er malet, udelade, og kast i stedet en hel kanelstang sammen med curry masala ind i curryen.
Opskrifttags:
- karry
- karry masala
- afrikansk
- hverdagsaften
