Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Muslinger kan nydes rå, dampet, kogt, bagt eller stegt. De forekommer ofte hyppigt i tyggere og andre supper. Muslinger spænder vidt i størrelse og form; de mest almindelige muslinger, der findes i opskrifter, er hårde muslinger ( Mercenaria mercenaria ) og softshells ( Mya arenaria ). I nogle dele af USA er surfmuslinger populære.
Muslinger, østerser og tunger kan bruges om hverandre i mange opskrifter, så føl dig fri til at eksperimentere. Opbevar muslingluden eller -saften til brug i supper og saucer for yderligere smag.
• 6 til 12 muslinger = 1 portion
• 1 liter unshucked = 1 portion dampet
• 8 kvarter ikke-afskalet = 1 kvart skubbet
• 1 kvart skubbet = 6 portioner
• 1 kvart skubbet = 2 til 3 kopper hakket
• 1 pint rystet = 3 til 4 portioner
• 1 pint rystet = ca. 18 muslinger
• 6-1 / 2 ounce kan hakkes = 1/2 kop drænet
• 6-1 / 2 ounce kan hakkes = 1/2 kop juice
Sådan forberedes friske muslinger
Skrub først ydersiden af muslingerne grundigt med en stiv børste. Da muslinger naturligt huller i sandet, er de nødt til at renses for korn, for ikke at knuse ned på sandkorn mindsker din glæde af denne smagfulde skaldyr. Dæk muslingerne med saltvand (1/3 kop salt til 1 gallon vand), og lad sidde i flere timer. Dette vil inducere muslingen til at frigive sand. At tilføje 1/4 - 1/2 kop kornmel til det blødgøringsvand hjælper også og hvidter kødet.
Hvis du ryster på din egen, er det lettere at åbne skaller, hvis du fryser dem i 15 minutter. Fjern det fra fryseren, og lad sidde et par minutter, før du angriber skallerne. Når de varmes op, slapper musklerne af, og skaller åbnes lidt, så du kan få din muslingkniv i. Husk at ryste over en skål for at redde al den vidunderlige muslinglud.
Det kan være nødvendigt at fjerne den hårde hud, der dækker nakken af langnækkede muslinger. Skær huden på langs og fjern den. Du kan slibe huden og tilføje den til saft eller creme muslingskåle.
