Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
En god måde at tilføje smag til hjemmebagt brød er at bruge en række forskellige urter og krydderier. Uanset om du ønsker at bruge ekstra basilikum eller rosmarin, før det mister smag eller er interesseret i at bringe nellike, muskatnød eller valmuefrø i din brødbage, er der mange muligheder og inspirerende opskrifter.
Når du lagerfører dit skab, skal du kun prøve at købe de ting, du ved, at du vil bruge. Ikke kun kan urter og krydderier være dyr, men de bevarer deres fulde smag i bare et par måneder, selv når de opbevares korrekt. Efterhånden som du får mere brødbageroplevelse og udforsker flere smag, kan du tilføje ingredienser til dit pantry og derefter indsnævre dem til dem, du kan lide mest.
-
Allspice (Pimenta diocia)
Neil Overy / Photographer's Choice RF / Getty Images
Ekspeditionerne af Christopher Columbus afslørede den oprindelige brug af krydderier, der kom til Europa i det tidlige 1600-tallet. Allspice, der primært dyrkes på Jamaica, er ofte inkorporeret i Caribien og Mellemøstlige køkkener, enten tørret og formalet eller frisk (blade hakkes og koges i opskrifter).
Når det males, er det oftere en ingrediens i søde hurtige brød. Du finder ofte krydderier sammen med andre krydderier som kanel, ingefær og muskatnød, som det ses i opskrifter på græskarbananbrød og is kanel dessertbrød.
Tip
Til vellykket gærbrød tilsættes ikke mere end 1/4 teskefulde krydderier til hver kop mel.
-
Anisfrø (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Stedet for det østlige Middelhav og Sydøstasien elsker anisfrø for sin stærke lakridsmag. Det er også kendt for sine sundhedsmæssige fordele som en dekongestant, slimløsende og beroligende hjælp til forstyrrede maver.
I bagværk ser det typisk ud til gær og hurtigt brød. Prøv det i traditionelle julebrød og andre regionale bagværk ( anisfrøboller fra England, pizzelle fra Italien og pfeffernüsse fra Tyskland). Anis er også en populær aroma i sydamerikansk brød, inklusive Perus pan chuta og pan de anis (en anis-aromatiseret brødrulleopskrift).
-
Karvefrø (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Caraways rod konsumeres hel, som gulerødder, og bladene er kendt for deres duft og smag. Det er de tørre frø, der dog oftest findes i opskrifter, herunder søde og velsmagende præparater.
Karvefrø tilsættes typisk til rugbrød, hvilket bringer en god mængde smag til for at kontrastere det mørkere korn. Du finder det som en dekoration oven på rugbrød, og det er en nøgleingrediens i pumpernickelbrød. Frøene tilføjer også en dejlig punch til majsbrød, orange gærbrød og kiks.
-
Kardemomme (Elletaria kardemomme)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kendt for sine medicinske egenskaber gjorde kardemomme rejsen til den vestlige verden fra Indien og Indonesien, og det er et ret almindeligt krydderi i mange køkkener. Det opbevares bedst som en bælg, fordi det mister sin smag temmelig hurtigt, når frøene er fjernet og malet.
Kardemomme bælter - grøn eller sort - spiller en rolle i sødt brød, ingefærbrød og nogle kaffekageropskrifter og som et populært krydderi til julebakst. Du kan finde kardemomme i mange skandinaviske brødopskrifter , inklusive et svensk brød kaldet vetebröd og et norsk skolebrød kaldet skolebrød.
-
Kanel (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Kanel er den indre bark af et træ og bruges i sin formform eller som en hel pind i forskellige fødevarer, fra velsmagende til søde. Malt kanel er et populært krydderi i brød bagning og par med gær og hurtig brød, vafler og pandekager. Tør kanel mister sin smag hurtigt, så køb hele stokke af god kvalitet og slib den lige inden du bruger dem for de bedste resultater.
Ofte inkorporeret i dessertbrød, parrer kanel smukt med chokolade og æbler (prøv æble kanelslagbrød). Selvom det sandsynligvis bedst er kendt til brug i kanelruller, er opskrifter som land kanel hvirvelbrød og kanelte ringer ens og sjovt at bage også op.
-
Nellik (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Nellike er de aromatiske knopper af et træ, der er hjemmehørende i Indonesien. De er populære i afrikanske og østlige køkkener, og de har en meget skarp smag og findes i drikkevarer, pickling og krydderiblandinger og opskrifter, der inkluderer kanel, vanilje og anis. Appelsiner og limefrugter dekorativt punkteret med nelliker er en smuk måde at sprede deres aroma rundt i huset.
Jordfedd forekommer i gærbrød, men de er mere populære i hurtige brød. Dette krydderi vises ofte i Thanksgiving og julebrød, herunder den populære pepperkagekrydderblanding, samt krydret græskarbrød og krydret æblebrød. Nellike drager også vafler, pandekager og boller op.
-
Hvidløg (Allium sativum)
Granen
Denne lille pære, der er hjemmehørende i Centralasien, spiller som krydderier eller krydderier. Frisk eller tørret hvidløg er omtalt i brødpreparater, velsmagende retter og sommetider i sig selv som en sideskål, når den stegt.
Hvidløgsbrød er ekstremt populært i mange former. Det kan være inkluderet i dejen fra gærbrød, kiks og pizzadej, såsom et hvidløgsløgsbrød og rosmarin hvidløgsbrød. Hvidløgspulver eller hakket hvidløg er et must-have, når du laver ristet hvidløgsbrød.
-
Ingefær (Zingiber officinale)
Tetra-billeder / Getty-billeder
Ingefær, der er kendt for sine fordøjelsesegenskaber, er relateret til gurkemeje. Det er en hyppig bestanddel af mange østlige køkkener i både velsmagende og søde retter. Ginger findes i rodformen, tør, pulveriseret og kandiseret eller krystalliseret. Ingefær er et meget alsidigt krydderi. Dens pebret smag passer godt til alle slags kød.
Mens det undertiden er en ingrediens i gærbrød, er det mere almindeligt i hurtige brød, boller, pandekager, vafler og kaffekager. Prøv det i græskar tahini ingefærbrød og et smagfuldt ferskenbrød for at få en smag på dets alsidighed.
Tip
Husk, at madlavning temmer smagen af frisk ingefær, så tilføj mere, end du måske tror, du har brug for.
-
Muskatnød (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Slibet muskatnød og mus kommer fra det samme tropiske stedsegrønne træ, men muskatnød er mere almindeligt ved bagning. Ofte tilsat søde brød forbedrer muskatnød også hurtigt brød, fransk toast, boller, vafler, pandekager og kaffekager. Du finder ofte det parret med dets traditionelle ledsagerkrydderier som kanel i opskrifter som et smør pecannebrød, hurtigt og æblebrød og zucchini-brød.
Muskatnød bevarer sin smag i cirka fire år, når den opbevares hel og formalet før brug. Når du køber den allerede malet, beholder den sine egenskaber i cirka to år, hvis den opbevares godt i en lufttæt beholder.
-
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
The Gran / Diana Rattray
Fra myntefamilien har rosmarin nåleformede blade og forbedrer ofte middelhavskøkkenet som en frisk eller tørret urt. Det er en favorit urt at tilføje kød på grund af sin træagtige smag, og den bager godt i brød uden at ændre sin aroma.
Gærbrød drager mest fordel af denne urt, inklusive ristet hvidløg, løg, ost, hvid og hvedebrød. Det ser endda ud i glutenfrit brød, såsom rosmarin valnødbrød.
Tip
Vær opmærksom på, at denne urt i modsætning til andre bærer en stærk smag, selv når den er tørret, så at overforbrug det kan skade smagen på dit brød. Med rosmarin er mindre mere.
-
Salvie (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Også et medlem af myntefamilien, er salvie en mild urt, der ofte vises i brødopfyldningsopskrifter og feriekødtilberedninger takket være dens friske, pebret smag. Frisk salvie kan bruges til madlavning, men på grund af dens tekstur er det en vanskelig urt at tilføje uden at smide den samlede tekstur af en skål af.
Frisk salvie er mildere i smagen end tør, men brug af tør salvie anbefales typisk til brødbage. Ground salvie er en lækker tilføjelse til appelsinbrød og urtebrød. Det er også lækkert i opskrifter som brunt smør og salviekiks.
-
Sesamfrø (Sesamum indicum)
The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Disse små frø er næringsrige og fulde af sundhedsfremmende egenskaber, med mange fibre, magnesium og antioxidanter. Ligesom valmuefrø dekorerer sesamfrø ofte toppe af hvidt brød, hvedebrød og ruller. Mange retter - inklusive en Thanksgiving sesamfrø hvidt brød opskrift - kræver dem inde i forberedelsen og ikke bare som en sidste touch.
Tahini kommer fra sesamfrø. Det kan bruges som et brødfyldstof, når det kombineres med andre ingredienser.
