Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Åben flamme er den ældste tilberedningsmetode i verden. Hver kultur gør det. Den eneste virkelige forskel er i ingredienserne og hvordan branden bruges. I Mexico fremstilles kogebrande med Mesquite-træ omringet med sten. Inden spanskerne bragte et strygejern, blev mad suspenderet på grønne pinde eller anbragt på en flad sten i eller i nærheden af ilden. Efter den spanske blev små madriser brugt til at placere maden direkte over flammen.
Mexicansk madlavning
Som enhver kultur kokken mexicanske kogere, hvad der er let tilgængeligt som frisk fisk, lam, bananer, tortillaer og masser af chili. Den første ingrediens er imidlertid træet. Mesquite er let tilgængelig i det meste af Mexico og er det træ, du vælger. Selvom de fleste af os måske ikke har Mesquite, der vokser i baghaven, er Mesquite trækul rigeligt over hele verden i disse dage. Så hvis du planlægger at tilberede nogle mexicanske retter på grillen, skal du først gå ud og hente noget Mesquite-trækul til din kulgrill eller Mesquite-trestykke til brændkammeret til din gasgrill.
Salsa og Recado
Den anden basale ingrediens i mexicansk madlavning er salsa og recado. Salsa betyder sauce, og det er hvad du serverer med måltidet. Det skal tilsættes efter tilberedning. Recado er en marinade, der bruges til at krydre mad før og under madlavning. Recados er typisk krydret pasta eller tørt gnider. De giver en dyb rig smag til mad lige som traditionelle grilltørre gnider bruges på bøffer eller andet kød.
Nøgleingrediensen er chili
Den vigtigste ingrediens til næsten enhver mexicansk skål er chili. Der er mere end tredive forskellige typer chili, der bruges i mexicansk madlavning, og den sande ekspert ser ikke kun efter typen, men det område, det blev dyrket i, og hvordan den blev forberedt. Chiles kommer tørret, knust, papirmasse eller frisk. Hvis du ikke er sikker på dine chilier, skal du ikke prøve en udskiftning. Der er en lang række varme fra forskellige chili.
Andre typiske ingredienser
Andre typiske ingredienser i mexicansk madlavning er kokosnødder, bananer, koriander, spidskommen, alle slags tropiske frugter, hvidløg og banan- og avocadoblade. Bananblade bruges som madlavningsoverflade. Olier og anis smag gennemsyrer fødevarer, mens de koger for at give en vidunderlig smag. Hvis du vil prøve det, skal du få et par bananblade, vaske dem og placere dem direkte på din koge rist stadig våd. Læg straks hvad du laver mad direkte på bladene. Dette gøres typisk med fisk som vores foretrukne, røde snapper.
