jatrax / Getty Images
Ved madlavning betyder ordet mudring at beklæde en madvarer i mel eller brødkrummer, inden den tilberedes.
Udgravning med mel er ofte et af trinnene i den almindelige brødprocedure, som er en indledende til sautering eller friturestegning.
For eksempel er udgravning af kylling i mel et af trinnene, når man tilbereder kyllingepiccata (ligeledes kalvekødpiccata). Kroketter eller koteletter er også normalt mudret med mel, inden de tilberedes.
Udgravning i mel kræver, at varen har en vis fugtighed omkring det, hvilket er tilfældet med de fleste fødevarer. Det er en god ide at ryste alt overskydende mel af, så belægningen ikke bliver pasta eller klistret.
Den almindelige opfedningsteknik involverer først at udmudre emnet med mel, derefter dyppe det i ægvask og derefter til sidst belægge det med brødkrummer. Dette fungerer, fordi melet klæber fast til maden, ægget klæber fast til melet, og brødkrummene klæber til ægget.
Grundlæggende udgravningsteknik
Du vil normalt tilføje noget krydderier til melet og brødkrummene. Salt og peber er stort set en given, og paprika, chilipulver, hvidløgspulver og tørrede eller friske urter er også gode kandidater.
Når du gør dette, skal du forberede tre containere, en med krydret mel, en med det slagne æg og en med brødkrummene. Du har også brug for en skål eller gryde til de færdige genstande, såvel som hvilken skål eller gryde, du trækker dine uudgravede genstande fra. Arranger dem fra venstre mod højre i følgende rækkefølge: ikke-mudrede genstande, mel, æg, brødkrummer, gryde til mudrede genstande.
Vær nu opmærksom på, hvilken hånd du bruger til hvert trin. Målet er kun at bruge din venstre hånd til håndtering af genstande, når de er tørre (dvs. før de går i ægget), og din højre hånd vil være din "våde" hånd, dvs. til at overføre æggede genstande til brødkrummer og derefter på den færdige bakke. Hvis du får hænderne omskiftet, ender du med en gummy rod.
Venstre hånd: Tag den friske vare op og slip den i melet. Kast det rundt for at beklæde, og rist derefter overskydende mel af. Overfør den forsigtigt til æggeskålen uden at få et æg på din venstre hånd.
Højre hånd: Vend genstanden om nødvendigt for at lade den være fuldstændigt belagt med æg, løft den derefter ud og lad ethvert ekstra æg dryppe tilbage i skålen. Overfør nu til brødkrummene, og vælg stadig med højre hånd i krummerne for at være helt belagt, og flyt det derefter over til din færdige bakke.
Gentag, indtil du er færdig. Selvfølgelig kan du vende retningen, hvis du er venstre, eller på grund af konfigurationen af dit køkken, eller hvis du simpelthen er mere komfortabel med at gå den anden vej. Bare sørg for at holde ordren den samme.
