Erin Huffstetler
Lban (også stavet laban eller لبن på marokkansk og standard arabisk) er kødmælk. I hele Mellemøsten og Nordafrika kan lban også bruges til at henvise til andre gærede mejeridrikke, yoghurt eller yoghurtdrikke eller endda ostlignende labneh . Alternative stavemåder for lban inkluderer lben , laben og leben .
I Marokko findes både traditionel kødmælk og dyrket kødemælk og fremstilles oftest med gedemælk snarere end komælk.
Traditionel kødmælk
Traditionel kødmælk produceres, når hele fløden kæmpes for at fremstille smør. Det nydannede smør adskiller sig fra væsken, som er kødmælken. Denne resulterende kødmælk er en let syrlig tynd væske, der tilfældigvis er fedtfattig (da det meste af fedtet nu er i smøret). Traditionel kødmælk sælges ikke kommercielt i De Forenede Stater, men fås i Nordafrika og Indien såvel som Sydasien og Nordeuropa, hvor folk drikker det og bruger det i supper og saucer.
Dyrket karnemælk
Dyrket kødmælk fremstilles på den anden side ved gæring af mælk, fortrinsvis frisk for at bevare gavnlige bakterier, men oftest pasteuriseret. Mælken med lavt fedtindhold eller ikke-fedtstof fermenteres for at omdanne sukkeret til mælkesyre. Den resulterende væske er normalt tykkere end traditionel kødmælk og er syrlig i smag på grund af dens øgede surhedsgrad. Det er det, der sælges i kartoner blandt mejeriprodukterne på markeder i USA. Traditionel og dyrket kødmælk kan ikke bruges om hverandre, da deres konsistens og smag adskiller sig dramatisk.
I traditionel sydlig madlavning bliver kultiveret kødmælk ofte brugt som en kødmarinade og som et hævemiddel i pandekager og bagt varer som regionens berømte flaky kødmælkekiks. Det er også signaturingrediensen i ranchedressing og kan bruges til at fremstille is, tærter og søde-terte kager.
Anvendelse af Lban
Lban nydes som en drik i Marokko. Det er især populært efter et måltid med couscous, når det måske serveres alene eller endda blandes i almindelig couscous. Lban er også en ingrediens i mange retter, ofte dem med lam, agurk og byg; opskrifter som kibbee bi laban (en risbold ), shorbah-Ib-laban (lam eller oksekød bøf med yoghurt sauce) og sheesh burruk (udstoppede dumplings i en lban bouillon), alle kræver lban.
Ernæringsmæssige fordele ved Lban
Lban er lavt i kalorier og fedt uden mættet eller transfedt og intet kolesterol. Det er fri for natrium og indeholder 3 gram protein og 5 gram samlede kulhydrater pr. Portion. Det er også en god kilde til calcium, der leverer 17 procent af den anbefalede daglige kvote.
Lban produceret uden pasteurisering, en metode til sterilisering ved høj varme, der dræber bakterier i mælken, er også en god kilde til probiotika, de tarmvenlige mikrober, der dyrker sund fordøjelse. Processen med pasteurisering dræber dem sammen med alle bakterier, der kan føre til sygdom, så kommercielt tilgængelig kødmælk i USA har ikke denne fordel.
