Sean Timberlake
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Cirka 2 stykke (160 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 5 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 2 stykke (160 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 5 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Hvis du nogensinde har haft ægte Dijon-sennep - ikke den slags, der er passeret mellem smarte biler i reklamerne - ved du, at det har en særlig pikant stans, en sværende brænde, der kravler op i dine bihuler som peberrod. Smerten fylder den indvendige del af din kraniet, hvilket får dig til at snuse og rive. Det er en overraskende vanedannende form for masochisme.
Så hvorfor leverer ikke dagligvarebutikker Dijon-sennep den samme pungency? Friskhed er nøglen. Når de males og kombineres med kold væske, reagerer forbindelser i sennep og skaber en hårdt varm olie, men dens varme falmer med tiden. Selv autentiske Dijon-sennep fra Frankrig solgt i Amerika har sandsynligvis siddet på hylderne i ganske lang tid. Så hvis du vil føle forbrændingen, skal du lave dit eget (eller tage til Frankrig).
Denne sennep vil være usmageligt varm i starten, men inden for få dage er den klar til at spise. Det er fremragende med pølser som merguez eller kureret kød som saucisson sec.
Sennep vil vare i måneder i køleskabet eller kan være vandbad i dåse til langtidsopbevaring.
ingredienser
- 1 1/2 kop hvidvin (tør)
- 1 kop vand
- 1/2 kop eddike (hvidvin)
- 1 løg (gul, hakket)
- 2 hvidløgfedd (knust)
- 1 kop sennepsfrø (gul eller brun eller en blanding af de to)
- 1/4 kop tør sennep
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk salt
Trin til at gøre det
Kombiner hvidvin, eddike, vand, løg og hvidløg i en gryde. Kog op, kog derefter ned varmen og lad det småkoke i 10 minutter. Fjern det fra varmen og lad det afkøle til stuetemperatur. Sil blandingen gennem en finmasket sigte, tryk løg og hvidløg på for at udtrække alle safterne. Kast løg og hvidløg.
Kombiner den aromatiserede eddikevæske, sennepsfrø, tør sennep, hvidløgspulver og salt i en murstensglas af kvart størrelse. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
Hæld blandingen i en blender og puré, indtil den får en cremet konsistens. Hæld i en gryde, kog op og nedsænk derefter varmen, og lad den simre, indtil blandingen er tyk, men stadig hældbar, ca. 10 minutter.
Hvis din dåse kan være klar til brug. Hæld den varme sennep i rene glaspintstørrelse eller halvpintkrukke, hvorefter der er 1/2 "hovedrum. Brug en ren tandstikker eller spatel til at frigive eventuel fanget luft i sennep. Forarbejd i 10 minutter, juster efter højden.
Lad krukkerne alternativt afkøle og opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
Opskrifttags:
- sennep
- sprede
- fransk
- efterår
