Halfdark / Getty Images
Som krydderi finder korianderens citron og blomster smag sin vej ind i de mange asiatiske, latinske og indiske retter samt europæisk køkken. Mens bladene på korianderplanten er en urt kendt som koriander eller kinesisk persille, bruges de runde frø til at fremstille koriander krydderi. Dette krydderi findes i den indiske krydderiblanding garam masala, der bruges i mange smagfulde retter.
Hvad er koriander?
Koriander er et krydderi, der er produceret af de runde, solbrunfarvede frø af korianderplanten ( Coriandrum sativum) , som er medlem af persillefamilien. Ordet koriander kan bruges til at beskrive hele planten: blade, stængler, frø og alt. Men når man taler om koriander, henviser de fleste til det krydderi, der er produceret af frøene fra planten. Plantens blade kaldes almindeligvis koriander, der kommer fra det spanske ord for koriander eller kinesisk persille. Korianderrødder vises også i kulinarisk brug som en skarp tilføjelse til thailandske karries. Koriander vokser som en indfødt plante over hele verden, herunder Europa, Asien, Afrika og i Amerika.
Origins
Lidt vides om korianderplantenes oprindelse, selvom det generelt menes at være hjemmehørende i Middelhavet og dele af det sydvestlige Europa. Eksperter mener, at brugen stammer fra mindst 5.000 f.Kr. Henvisninger til koriander findes i sanskritskrifter, og frøene blev anbragt i egyptiske grave. Koriander bedømmer endda en omtale i Det Gamle Testamente, hvor manna, der blev leveret til jøderne på flugt fra Egypten, blev beskrevet som at være som korianderfrø. Koriander var en af de første urter dyrket af de amerikanske kolonister i Massachusetts. Og franskmenn fra det syttende århundrede brugte destilleret koriander til at fremstille en type spiritus. I dag dyrkes koriander i tropiske og subtropiske lande over hele verden, og urten anvendes over hele verden.
Hvordan smager det?
Korianderfrø har en behagelig citronsmag og blomsteraroma. Smagen går meget godt med spidskommen, og mange opskrifter inkluderer lige store mængder af de to krydderier. Plantens blade og de modne frø smager helt forskellige, og de kan ikke erstattes med hinanden. Frisk koriander smager skarpt, og til en bestemt procentdel af befolkningen smager den sæbe.
Madlavning med koriander
Hele frøene bruges undertiden til pickling og saltvand. Korianderfrø ristes og males normalt inden brug; Ellers kan de have en hård struktur til at tygge. Kold koriander bruges som krydderi i retter som karri og bagværk. Tør stegt dem i en gryde eller i ovnen ved lav temperatur, og brug derefter en krydderi til at fremstille den malede koriander.
Sørg for at læse opskrifter omhyggeligt. Hvis det kræver en flok koriander eller leder dig til at hugge koriander og kassere stilkene, henviser det til de friske korianderblade snarere korianderfrø.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Opskrifter med koriander
Jordkoriander findes i supper, gryderetter og grøntsags- og kødretter. Det er en del af mange traditionelle krydderiblandinger i indiske, Mellemøstlige og afrikanske køkkener.
Udskiftninger
Lær de bedste koriandererstatninger at prøve, hvis du har brug for en udskiftningHvor kan man købe koriander
Du kan finde hel og formalet koriander i krydderisektionen i supermarkedet. Hvis du ikke bruger det ofte, er det godt at købe hele frøene og derefter skåle og slibe dem umiddelbart før brug for at få den bedste smag. Det markede krydderi mister sin styrke hurtigt. Når du køber i bulk eller på et internationalt marked, skal du kontrollere, om frøene skal vaskes før opbevaring. Efter vask kan de tørres i solen eller i ovnen ved en lav temperatur.
Når du køber koriander, skal du kontrollere for blade, der har en lysegrøn farve uden gule pletter, og ingen tegn på visne.
Havearbejdeunderholdere vil måske overveje at dyrke deres egne korianderplanter. En hårdføre enårig, der trives i uærret jord i direkte sollys, skal koriander plantes på samme tid, som du vil plante persille i dit særlige område. Du vil kunne høste frøene såvel som at bruge de friske blade.
Opbevaring
Opbevar korianderfrø og malet koriander i lufttætte beholdere væk fra lys og varme.
Frisk koriander holder ikke længe, og du bliver nødt til at opbevare den i køleskabet. En metode er at placere koriander i en luftfyldt, sikkert lukket plastikpose i sektionen af grøntsager, der er sprød i køleskabet. Du kan også fryse koriander.
Sundhedsmæssige fordele
Koriander er blevet brugt i traditionel medicin til maveplager. Det er undertiden inkluderet i te, der er designet til at hjælpe med at lindre forstoppelse. Der undersøges for at se, om det har nogen verificerede sundhedsmæssige fordele ved tilstande som diabetes. Friske koriandergreener giver fiber og phytonutrients, mens frøene har en lille mængde calcium, kalium, magnesium og fosfor.
