Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 2 portioner
Carpaccio er en italiensk version af steak tartare. Det er lavet af rått oksekød og klædt med lemony-mayonnaise og blev oprettet i Harry's Bar i Venedig, som på trods af navnet faktisk er en førsteklasses restaurant, der blev åbnet af en italiener ved navn Giuseppe Cipriani i 1931. Denne version bruger i stedet en balsamico-vinaigrette af mayonnaise og er et vidunderligt let sommermåltid.
Hvis det rå oksekød angår dig, kan du hurtigt brun bøf på alle sider over høj varme, inden du fortsætter. Det vil ikke være så autentisk, men det kan eliminere enhver mulig forurening og muligheden for fødevarebåren sygdom, som altid er en risiko ved ubehandlet kød. Medmindre kødet når en bestemt indre temperatur, er det stadig ikke sikkert.
Reglerne for kødsikkerhed
Selv hvis du virkelig elsker rå bøf i en traditionel carpaccio eller bøf-tartare, skal du være opmærksom på reglerne for kødsikkerhed. Her er de ifølge Academy of Nutrition and Dietetics. For det første er intet råt kød sikkert. Spis på din egen risiko. Hvad er risikoen? Salmonella og E.coli er temmelig grimme. Oksekød skal koges til en sikker indre temperatur for at dræbe bakterierne. Hvis kødet er malet, skal det koges mindst til medium eller en indre temperatur på 160 F. Hvis det er en bøf, som du ville bruge i carpaccio, er det sikkert, hvis det når en indre temperatur på 145 F, eller Medium-sjælden og fik lov til at stå i mindst 3 minutter, før du skærer eller spiser. Sjælden betragtes ikke som sikker, selvom kødet er bøf. Den eneste måde at vide, om kødet koges til et sikkert niveau, er at bruge et kødtermometer. Visuelle indikatorer, såsom kødets farve, tekstur eller klare saft, kan ikke afhænges af.
ingredienser
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 spsk balsamico eddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 pund bøf (indrefilet er bedst); delvis frosset
- 1 kop baby arugula blade
- Havsalt og frisk krakket sort peber
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (eller anden hård italiensk ost)
Trin til at gøre det
Visp sennep, eddike, olie og salt og peber sammen.
Skær biffen så tynd som muligt. Dette er meget lettere, hvis det er delvis frossent, eller hvis du bruger en elektrisk kniv.
Anbring ruccola på to plader, top med okseskiver, og krydre let med godt havsalt og frisk krakket sort peber.
Pynt med spån af Parmigiano, drys derefter let med vinaigrette.
Opskrifttags:
- Oksekød
- appetitvækker
- italiensk
- parti
