Muslinger er en lækker, let, relativt overkommelig måde at nyde skaldyr på. Næsten alle muslinger, der sælges i USA, dyrkes. "Opdrættet" skaldyr er i modsætning til mange slags opdrættede fisk stort set bæredygtige og kan endda være miljøvenlige, da skaldyr filtrerer vand. Muslinger opdrættes i naturlige vandmasser og foder ved at filtrere dette vand. Dyrkede muslinger har den ekstra fordel at sjældent have irriterende skæg til at trække ud.
Ligegyldigt hvilken slags muslinger du køber, skal du kigge efter tæt lukkede muslinger (eller dem der lukker, når du trykker på deres skaller); de skal også føle sig tunge for deres størrelse. Opbevar muslinger løst indpakket (så de kan trække vejret) i køleskabet; vi kan godt lide at købe og tilberede muslinger samme dag, men du kan bestemt holde dem i en dag før madlavning.
-
Muslinger i sæsonen
Lauri Patterson / Getty Images
De fleste skaldyr har en sæson, og muslinger er ikke forskellige. Heldigvis dyrkes flere typer muslinger i USA (se nedenfor), så den ene eller den anden type er i sæsonen året rundt.
-
Sådan dampes muslinger
Westend61 / Getty Images
Mange dampede muslingeropskrifter kræver hele flasker vin. Muslingerne ender med at blive mere kogt end dampet, og buljongen bliver aldrig ordentligt kogt. Vi bruger en mindre mængde vin, koger den ned, før vi tilsætter muslingerne, og lader væsken frigivet af muslingerne skabe en rig, smagfuld bouillon, der er perfekt til at sutte op med brød:
- Belgisk øl dampet muslinger
Muslinger kan også dampes i salt vand og derefter serveres varmt eller koldt toppet med salsa eller andre relæer.
-
Beyond Steaming: Flere måder at lave muslinger på
Lauri Patterson / Getty Images
Muslinger dampes ofte. Muslinger kan også simmeres (som i en suppe) eller dampes åbne og derefter sættes til pastaretter. Blåmuslinger er magre og kan tørre hurtigt ud, hvorfor der ofte bruges "våde" tilberedningsmetoder som dampning og simmering. Blåmuslinger kan dog panoreres eller grilles med stor effekt.
- Til panorering af muslinger: Opvarm en støbejernspander over høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt muslinger, drys med salt (og peber, hvis du vil), og kog under omrøring af og til, indtil muslingerne åbnes. Brug tang til at fjerne muslinger, når de åbnes for at undgå overkogning af dem. Sådan grilles muslinger: Opvarm en grill til varm. Sæt muslinger på madlavningsristen, og kog, indtil de åbnes.
-
Typer af muslinger
Thorsten Suedfels / Getty Images
Der er flere typer muslinger tilgængelige på fiskemarkeder, afhængigt af dit område af landet og sæsonen. Mens de varierer og størrelse og sæson, kan de bruges om hverandre (skønt justering af tal pr. Portion baseret på deres størrelse) i de fleste opskrifter.
- Middelhavsmuslinger har brede skaller og meget fyldt kød. De er i sæson om sommeren og efteråret. Blå (alias spiselige) muslinger er i sæson vinter og forår. De er mindre end Middelhavsmuslinger, men værdsatte for deres intense smag. Muslinger med grøn læber har en grøn farve til kanten af deres skaller. De har en tendens til at være meget store og dyrkes meget i New Zealand.
-
Muslingernæring
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Blåmuslinger har lavt fedtindhold, højt proteinindhold, meget gode kilder til vitamin B12, jern, fosfos, magnese og gode kilder til vitamin C, folat, kalium og zink. Kort sagt, der er mange grunde til at grave i!
