Heltebilleder / Getty Images
Krydsforurening er et smukt navn på, når bakterier på et køkkenredskab overføres til mad via direkte kontakt. I kulinarisk kunst har to af de mest almindelige køkkenredskaber normalt en kniv eller et skærebræt.
Imidlertid er det ikke kun bakterier, der bæres fra et sted til et andet - det kan også være en virus eller et toksin af en eller anden art eller endda et rengøringsprodukt. Men uanset hvad det er, hvis det kommer i kontakt med nogens mad, betragtes det som krydskontaminering. Og hvis de spiser maden, og det gør dem syge, kaldes det madforgiftning. Som hjemmekok er der dog ganske mange skridt, du kan tage, og vaner, du kan opbygge for at reducere sandsynligheden for krydskontaminering i dit køkken.
Da farlige bakterier dræbes af høj varme, er risikoen for krydskontaminering højest med mad, der ikke behøver at blive kogt. Derfor er det i stigende grad konstateret, at udbrud af salmonellaforgiftning er knyttet til fødevarer som spirer og posede salater, fødevarer, du måske kan betragte som uskadelige eller "sikre", men er risikable, fordi de sædvanligvis ikke koges.
Hvor krydskontaminering forekommer
Krydsforurening kan forekomme i meget stor skala på grund af udstyr i forarbejdningsfaciliteter, som for eksempel ikke rengøres ordentligt, eller på en af de mange andre måder, hvor din mad kan blive misbrugt, da den går vej til dit køkken. Dette er grunden til, at der fra tid til anden er der udbrud af madforgiftning, produktindkaldelser, restaurantlukninger og lignende. Og desværre er der ikke meget, du kan gøre for at beskytte dig selv på dette niveau, andet end at holde styr på nyhederne og bruge god fornuft i at beslutte, hvilke ingredienser du skal købe, og hvor du kan spise ude.
Når det kommer til krydskontaminering i hjemmet, skyldes det næsten alle tilfælde enten af din køkkenkniv, din skærebræt eller dine hænder (og når den først er på dine hænder, er den også på alt andet). Kniven og skærebrættet er virkelig de største skyldige, selvom næsten alt berører dit skærebræt og kniven - at skære mad på et skærebræt er trods alt en stor del af madlavningen.
Forebyggelse gennem renlighed
I sidste ende betyder det, at forebyggelse af krydskontaminering kræver bygningsvaner, som ofte at vaske hænder, redskaber, skærebræt og arbejdsflader. For eksempel, hvis du tilbereder en rå kylling på en skærebræt, skal du ikke bruge den samme skærebræt senere til at skive tomater til salaten. I det mindste ikke uden at vaske det først. Og det samme gælder for din kniv.
Dette skal også øves, når det kommer til maden. Selv hvis den pakkede salat siger, at den er blevet vasket tre gange, skal du alligevel vaske den igen. Samme med spirer. Det kan ikke skade at vaske grøntsager, selvom du planlægger at skræl dem, som gulerødder - det er et ekstra skridt, men når det kommer til at forhindre krydskontaminering, er du bedre sikker end beklager.
Forebyggelse gennem flere redskaber
Hvis du ikke er interesseret i at vaske de samme ting flere gange under tilberedningsprocessen, er det fornuftigt at eje et sæt skærebrætter og knive, som du kan skifte ud, mens du forbereder måltidet. Brug af et sæt farvekodede skærebræt er en enkel metode til at forhindre bakterier i at overføre fra en overflade til en anden. Mange sæt leveres med billeder (grøntsager, kyllingeben osv.) På hvert bord, der repræsenterer hvilke fødevarer der skal bruges: grønt til grøntsager og frugter, gult til råt fjerkræ, rødt til rått kød og så videre. Par disse med at bruge visse knive til at skære visse fødevarer, og du er et skridt tættere på at forhindre fødevarebårne sygdomme.
