Én ting portugiserne bragte tilbage til Afrika fra Sydamerika var jordnødder. Ofte benævnt jordnødder, blev denne næringsrige, plantebaserede proteinkilde transplanteret i Vestafrika, og den blev så vigtig mad, at fødevarekulturen igen blev transporteret over Atlanterhavet under slavehandelen. I dag er vigtigheden af jordnødder i afrikansk køkken fra vest, central, syd og øst for Afrika uovertruffen, da det er en så overkommelig proteinkilde.
-
Ghana Jordnøddesmørsuppe
The Gran / F. Muyambo
Denne berømte og meget elskede Ghana jordnøddesmørsuppe kan fremstilles med så lidt eller så meget jordnøddesmør, som du vil. Det er kendt på det lokale twi-sprog som nkatenkwan og kan fremstilles med kød eller kylling.
-
Binyebwa
The Gran / F. Muyambo
Binyebwa er den nationale parabol i Uganda, der ofte serveres sammen med matoke, en grøn og stivelsesholdig kogt banan. Den traditionelle sauce er lavet af røde jordnødder og kan spises alene med lidt løg og salt eller med tilsatte grøntsager og salt fisk.
-
Jordnøddesmør i grød (Bota Une Dovi)
The Gran / F. Muyambo
Cornmeal-grød er morgenmad i de fleste afrikanske lande og fremstilles på forskellige måder, herunder jordnøddesmør i grød. Det kan fermenteres inden kogning, andre korn, såsom sorghum eller hirse, kan bruges, det kan også koges i mælk, eller hvis almindeligt, kan sukker og jordnøddesmør tilsættes. Dette er en almindelig praksis i Zimbabwe.
-
Mutakura - jordnødder og bambara bønner
mzansistylecuisine.co.za
Mutakura er en meget nærende tallerken fra Zimbabwe lavet med jordnødder og bambara bønner, også kendt som rund nødder. Der er mange varianter af denne skål i hele Syd- og Centralafrika. Alligevel er den almindelige streg, at det er en populær skål i mange internatskoler over hele Afrika syd for Sahara.
-
Biltong Stew
The Gran / F. Muyambo
Biltong er langtfra blevet noget af en dyr delikatesse, men i fortiden blev biltong lavet som en måde at konservere kød på. Biltong gryderet er derfor en meget traditionel skål i mange dele af det sydlige Afrika.
