Eising / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 8 portioner Kålstrudel
Denne opskrift på kroatisk kålstrudel, kendt som strudla s kupusom eller savijača s kupusom, er en velsmagende tallerken lavet med filo dej.
Ved undladelse af kød kan det fremstilles med vegetabilsk olie. Ellers bruges smult eller smør. Min personlige foretrukne måde at fremstille dette på er ved at tilføje bacon til kålen, men der er mange versioner, inklusive dem, der er lavet med kupus kiseli (hele syrede hoveder med kål).
ingredienser
- 2 1/2 kilo kål (cored og strimlet)
- 1 medium løg (skiver)
- 1 spsk salt
- 1/4 kop olie, smør, smult eller baconfedt (mere
- Valgfrit: 1/2 pund terningerne bacon
- 1 1/2 tsk sukker
- Salt og peber efter smag
- 1/2 pakke filo dej (optøet)
- Yderligere olie, smør eller smult til filodægen
Trin til at gøre det
Læg den strimlede kål og den skiver løg i en stor ikke-metallisk skål og drys med 1 spsk salt. Bland og lad sidde i 2 timer. Tøm og pres så meget fugt ud som muligt.
Hvis du bruger olie, smør eller svinefedt, skal du opvarme en stor stegepande på medium varme. Tilsæt kål og sukker og sauter indtil de er møre. Krydre med salt og peber.
Hvis du bruger bacon, skal du stege den i en stor stegepande, indtil den er sprød. Fjern bacon og reserve, og sauc kålen og sukkeret i baconfedtet, tilsæt om nødvendigt mere olie eller svinefedt. Når kålet er mørt, blandes det reserverede bacon i, og krydre efter smag.
Vend den kogte kål ud på en arkpande og spred den ud til afkøling til lunken. Opdel filodedej i 2 bunker. Der er normalt 14 lag filodedej i en halv pakke, så arbejd med to bunker med 7 filoark hver. Hold dem til enhver tid dækket. Den resterende halv pakke filodede opbevares i køleskabet i mindst 2 uger, hvis den er tæt indpakket.
Opvarm ovnen til 375 grader. Line en stor bageplade med pergamentpapir. Læg et stykke pergamentpapir på en arbejdsoverflade. Læg 1 ark filodedej ned og børst let med olie, smeltet smør eller smeltet smult. Top med et andet ark filodedej og børste. Fortsæt på denne måde, indtil alle 7 ark er brugt.
Anbring halvdelen af kålblandingen i et 3 tommer bredt skår på den første 1/3 af filodægen. Fold siderne ind, børstes med olie, og rul derefter væk fra dig ved hjælp af pergamentpapiret til hjælp. Læg sømsiden ned på en forberedt bageplade og børst med olie, smør eller smult hele. Gentag med resterende filo og fyld.
Bages 30 til 40 minutter eller indtil de er gyldne. Lad stå 15 minutter, inden du klipper. Server om nødvendigt med almindelig yoghurt eller creme fraiche.
Opskrifttags:
- kål
- appetitvækker
- østeuropæisk
- jul
