Marokkansk hvidt brød (khobz).
Christine Benlafquih
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Stigende tider: 75 minutter
- Udbytte: 2 brød (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 87 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 brød (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 87 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 7% |
| Mættet fedt 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift er til basisk marokkansk hvidt brød, ofte benævnt kraft , det samme franske ord, der bruges af mange marokkanere til stærkt hvidt mel. Det kaldes også khobz (eller kessra eller aghroum) og er kendetegnet ved en rund, flad form og en lidt grov struktur.
Uden for Marokko kan du bruge altmel, men det foretrækkes at bruge brødmel eller højglutenmel i USA, da de giver de bedste resultater. Varier denne opskrift ved at erstatte andre mel med noget af det hvide, eller prøv denne marokkanske fuldkornsbrødopskrift.
Khobz bruges primært til at øse tagines og andre fødevarer, men det er også fremragende som sandwichbrød. Mindre brød kan skæres i to og derefter fyldes; større brød kan skæres i kiler, som derefter forsigtigt kan lages åbne og fyldte.
ingredienser
- 4 kopper mel (højgluten eller brødmel foretrækkes)
- 2 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 1 spsk gær (aktiv tør)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 1/4 kopper varmt vand
Trin til at gøre det
Forbered to bageplader ved let at oliere dem eller ved at støvde panderne med lidt majsmel eller semulje.
Bland mel, salt og sukker i en stor skål. Lav en stor brønd i midten af melblandingen, og tilsæt gæren.
Tilsæt olie og vand til brønden, omrør med fingrene for først at opløse gæren, og omrør derefter hele indholdet i skålen for at inkorporere vandet i melet.
Vend dejen ud på en melet overflade og begynd at ælte dejen, eller brug en ståblander udstyret med en dejkrog. Tilsæt om nødvendigt mel eller vand i meget små mængder for at gøre dejen blød og bøjelig, men ikke klæbrig. Fortsæt med æltning i 10 minutter med hånden (eller 5 minutter med maskinen), eller indtil dejen er meget glat og elastisk.
Opdel dejen i halvdelen og form hver del i en glat cirkulær haug. (Hvis du foretrækker det, kan du i stedet dele op dejen i fire til seks mindre brød.) Læg dejen på de forberedte pander, dæk med et håndklæde og lad den hvile i 10 til 15 minutter.
Når dejen har hvilt, skal du bruge håndfladen til at flade dejen i cirkler, der er ca. 1/4-tommers tyk. Dæk med et håndklæde, og lad det hæve cirka 1 time (længere i et koldt rum), eller indtil dejen springer tilbage, når den presses let med en finger.
Varm en ovn til 435 F / 225 C.
Opret dampåbninger ved at score toppen af brødet med en meget skarp kniv eller ved at stikke dejen med en gaffel flere steder. Bag brødet i cirka 20 minutter - drej panderne omtrent halvvejs gennem bagepandene - eller indtil brødene er smukt farvet og lyder hule, når de bankes på. Overfør brødet til en rack eller en håndklædet foret kurv for at køle af.
Tip
- Restbrød fryses bedst, hvis det ikke spises samme dag.
Mere om Khobz
Selvom der ofte kaldes fladbrød, er bageri-fremstillet marokkansk brød ofte godt over en tomme tyk, hvilket får det til at se mere ud som et cirkulært frit form for brød end hvad mange ville betragte som ”fladt”. Jo større brødet naturligvis er, desto fladere vil khobz'en forekomme, men stadig er det langt fra meget tyndere surdejede fladbrød som naan , pit og injera .
Uanset tykkelsen giver diskformen af khobz mulighed for masser af skorpe, hvilket er ideelt til at dyppe og øse tagines, salater og andre marokkanske retter. Skorpen er faktisk så foretrukket, at mange marokkanere vil fjerne og kassere det bløde indre fra tykkere brød.
Opskrifttags:
- brød
- marokkansk brød
- moroccan
- tilbage til skolen
