Milanfoto / Getty Images
- I alt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 3 til 4 portioner
Denne festlige opskrift på hele fødevarer til sprød, ristet and med ingefær, orange og granatæble glasur er en vidunderlig ferie eller en særlig anledning til entré. Serveres med ristede fingerling kartofler eller rodgrøntsager. En dejlig grøn grøntsag som dampede grønne bønner med lidt citron eller denne opskrift på krydret grønne bønner med chili og mynte er perfekt til at balansere de jordagtige smag.
Lufttørring af andet natten over er ikke obligatorisk, men hjælper med at sikre, at din stege får en sprød hud. Ænder er meget fedtholdige fugle, og ved at score huden sikrer du, at fedtet bliver i bunden af gryden i stedet for inden i fuglen. Dette er et afgørende skridt i præpping af duck: der er få ting, der er værre end en fedtet stege. Hvis du holder middag, skal du blot fordoble denne opskrift efter behov.
ingredienser
- 1 5 pund and *
- Havsalt og frisk formalet peber
- 2 juice appelsiner
- 1 lille skalotteløg (skrællet og skåret i halvdelen)
- 1 tsk revet frisk ingefærrod
- 1 kop granatæblejuice
- 1/4 kop skat
Trin til at gøre det
Forbered andet
Skyl anden grundigt og klap tør med papirhåndklæder. Fjern spændebåndene og nakken, og reserver dem til anden brug. Trim overskydende fedt fra fuglen.
Brug en lille skarp kniv i en vinkel; score et crosshatch-mønster på andens fede hud, og pas på ikke at skære i kødet. Dette gør det muligt for fedtet at gengive i bunden af ristepanden. Brug selve spidsen af kniven til at stikke eventuelle vanskeligt tilgængelige områder.
Krydder anda overalt med salt og peber. Truss (bind) benene sammen. Placer and på et stativ i en stege pande brystsiden op, og placer den enten afdækket i køleskabet natten over, eller forvarm ovnen til 350 F.
Når du er klar til at stege andaen, skal du bringe anden til stuetemperatur (30 minutter eller deromkring).
Anbring ovnstativet i den nederste tredjedel af ovnen. Stegt andet i 45 minutter.
Hæld forsigtigt alt fedt af i en skål **, og stikk andens hud flere gange overalt med en gaffel, så fedt kan fortsætte med at dræne af. Drej andebrystsiden ned og kog yderligere 45 minutter.
Hæld endnu en gang fedtet af og stikk huden flere gange med en gaffel. Drej andebrystsiden op, og vend tilbage til ovnen i 60 minutter.
Forbered glasuren
Press saften ud af appelsinerne. Læg appelsinsaft, skalotteløg, ingefær, granatæble og honning i en lille gryde.
Placer gryden over medium varme og reducer glasuren med halvdelen, indtil den er sirupagtig og overtrækker bagsiden af en ske. Kasser det skalotteløg.
Fjern andet fra ovnen.
Forøg ovnstemperaturen til 400 F.
Hæld alt fedt ud. Prik huden igen, og basl fuglen grundigt med glasuren. Sæt andet tilbage i ovnen og stek yderligere 10 minutter, indtil fuglen er dyb rav og et øjeblik-læst termometer registrerer 165 F.
Lad anden sidde i 15 minutter, inden du udskærer. Skær i serveringsstykker, og server med yderligere glasur på siden.
Tips
- Brug altid frisk and. Der findes flere typer ænder, og hver har en lidt anden smag og forholdet mellem fedt og kød. Pekinand er ret fedtholdig med en mild smag; det er hvad de fleste kinesiske kokke bruger. Muscovy ænder er på den mindre side, med mindre fedt og gamere smag. Moulard er et kryds mellem de to. Hældning af fedtet er et afgørende skridt i ristning af andet og er både et sikkerhedsmæssigt og kulinarisk problem. Mange kokke sværger ved andefedt, der har en rig og lækker smag. Fedtet vil opbevares i flere måneder, hvis det afkøles og kan bruges til hashbrune, ristede grøntsager, kål og andre greener.
Opskrifttags:
- And
- aftensmad
- amerikansk
- jul
